咖啡豆的新港处理艺术：从采摘到烘焙，探索每一步的秘密

在咖啡豆的内在结构中，我们发现了四种不同的处理方式，每一种都有其独特之处。它们是日晒法、水洗法、半水洗法和蜜处理法。

日晒法：揭开浓烈酒香的篇章

这是一种最传统，最简单，最经济实惠的一种方法，它需要将整颗咖啡果进行干燥。在实施这个过程时，农场规模大小、可用的设备以及最后期望的品质都会影响结果。日晒后的咖啡豆风味更为浓郁，有着酒香般的发酵味，并带有一丝甜美。

收获后的咖啡果首先被分类清洗，将未成熟或过熟的与损坏的一同挑选出来，并去除灰尘、泥土、小树枝和叶子。这通常由手工完成，用一张大筛子，只留下需要保留的大量物质和其他杂质上面。成熟且干燥到接近最佳水平的小麦籽也可以通过浮选技术分离出来，这时候它就快要达到干燥状态了。

将这些小麦籽铺开在太阳底下，大多数情况下使用的是巨大的水泥地块。当小麦籽变得更加干燥时，用手耙或者翻动以确保其彻底干透。理想状态下的含水率应该保持在10%至14%之间，有时候还会使用高效能加热器来加速这个过程。在此阶段，小麦籽表皮变成了暗褐色，变得易碎。

整体来说，这个操作步骤是整个加工流程中最关键的一部分，因为它直接决定了最终产品质量。如果过度干燥，小麦籽就会变得脆弱而容易破裂；如果未完全干燥，它们则会因为湿度而容易受到细菌侵袭，从而导致变质。

日晒处理法流程概述

水洗法：剔除外皮，展现酸性光芒

与日晒法不同的是，水洗方法利用发酵去除外皮，使得产出的咖啡豆带有明亮且清新的酸味。此外，由于不需要进行大量脱壳工作，因此相比于其他两种方法，其成本较低，但由于缺少脱壳环节，对所需的人力成本也比较敏感。

水洗中的第一步是在收获后立即将果肉从小麦籽中分离出去，而不是像日晒那样让它们变干。这一步通常涉及机械设备，如分离机或者具有活动杆的手动刮刀系统，以便将果肉与小麦籽分离开来。如果等待时间过长，即使能够成功分离，也可能因为混合着多余物质而降低品质。

接下来，将摘下的小麦籽按照刚好成熟、中度成熟和未成熟三个等级进行初步分类。这通常包括几次重复性的筛选，以确保所有不符合标准的小米粒被排除掉。

最后，将经过初步分类的小米粒放入装满水的大盆中进行进一步筛选。一旦好的、小米粒沉到了底部，那么那些超出预期成熟或未充分成熟的小米粒就会漂浮在表面，便于拣选并移除。而那些已经经过适当程度发酵但尚未完全脱落银皮的小米，则必须再次经过精细筛选，以确保它们得到完整磨制并尽可能减少对未来加工过程产生负面影响。

一旦完成这一系列操作，小米粒就准备好了进入下一个阶段——即用特殊工具（如刮刀）取走覆盖其上的保护层，然后继续按照需求继续提炼直至达到理想湿度约为10%至13%，以保证存储期间不会出现问题。此刻，小米已经逐渐失去了最初那蓝绿色的色泽，同时也意味着品質开始显著提高。但若阿拉伯亚丁型小菜超过百分之十以上潮湿，它们就会失去原有的颜色质量随之降低，此举对于提升产品性能十分重要。