很多人在享受咖啡时，往往会关注到咖啡因这关键成分。据美国Mayo Clinic的报告显示，对健康成人而言，每天摄入400毫克的咖啡因是完全安全的。这自然引发了一个问题：我们平时饮用的咖啡中含有多少咖啡因？TechInsider网报道称，我们可以通过以下数据来了解：

一杯12盎司美式咖啡中的麦叔叔含有109毫克，而星爸爸则为260毫克。

同样一杯拿铁咖�斯，麦叔叔含71毫克，而星爸爸为75毫克。

而1盎司浓缩咖啡可能含45至75毫克，手冲则可能只有20毫克。

然而，这又引出了另一个谜题：为什么有些人喝了一口就睡不着，而他却无论多喝都无妨？科学研究揭示了一个可能与此相关的基因。在对两个意大利人的基因组进行分析后，一支英国研究小组发现了一个与日常饮用量有关的基因。这项研究认为，该基因为调节与caffeine代谢相关的基因表达负责。该研究结果发表在《科学报告》杂志上。

咖啡因是一种生物碱化合物，也是一种中枢神经兴奋剂，它能够迅速阻断睡意、激活精神和提升活力。但是，在不同的人身上，其反应是不一样的。比如，有些人极其敏感，即使饮用少量也能产生效果；而另一些人似乎对其影响微乎其微，就像是喝白开水一样。

为了解开这个谜团，爱丁堡大学尼古拉·皮拉斯图及其团队在两个意大利群体中进行了全面的遗传学分析，其中一组由370名来自南部小村庄的人组成；另一组由来自东北部6个村庄843名居民构成。在实验中，他们询问了来自这些参与者每天饮用的咔非消耗量，并将相同实验重复于1731名独立参与者的荷兰群体上。他们发现，与PDSS2基因为相关联，该基因为减少与caffeine代谢通路有关的一系列基因表达所需时间。此外，如果PDSS2蛋白质水平较高，那么这种抑制作用就会更加明显，从而延长caffeine作用时间。

尽管如此，这项新研究识别出PDSS2并将其联系到caffeine消耗上，但要确认这一结果，还需要更多数据和进一步验证。而且，由于平均来说 caffein 在身体内可持续3至4小时，但某些人的代谢速度慢得到了8至12小时，所以 caffeine 代谢速度较慢的人建议应该遵循以下几点：

晚饭后不要再喝 caffein

减少速溶或廉价豆子的使用

长时间萃取或接触热水时间更长，则萃取出的 caffein 含量越多

冷brew（冰冷过滤）相比热brew（热过滤），通常包含更低数量的 caffein

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