很多人在享受咖啡时，往往会关注到咖啡因的存在。美国的Mayo Clinic指出，一天摄入400毫克的咖啡因对于健康成年人来说是完全安全的。那么，我们常喝的咖啡中含有多少咖啡因呢？TechInsider这样报道：一杯12盎司美式咔啡中的麦叔叔含109毫克，星爸爸则是260毫克；拿铁咔啡中，麦叔叔含71毫克，而星爸爸为75毫克；而1盎司浓缩咔费包含45-75毫克的手冲 咔费则有20毫克。

然而，这种差异又引出了一个问题：为什么有些人一喝就睡不着，而另一些人无论多喝都没事呢？研究表明，与此相关的一个可能基因被英国的一个团队发现，他们分析了两个意大利群体的人基因组，并发现与消耗量相关的一个基因。这项研究发表在《科学报告》杂志上。

要了解这一现象，我们需要知道关于这个过程的一些基本信息。 咯嗒是一种生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，它可以迅速阻止睡意，让我们感到兴奋和活力。但对不同的人来说，其效果是不一样的，有些人非常敏感，即使少量也能起作用，而另一些人的反应几乎不存在。

为了解开这个谜题，爱丁堡大学的尼古拉·皮拉斯图及其团队进行了一项全基因组关联分析。在这项研究中，他们调查了来自意大利南部和东北部村庄的人们每天饮用的咕噜量，并重复了同样的实验于荷兰独立样本1731名参与者身上。他们发现，与PDSS2基因为其表达与饮用数量呈负相关关系。如果PDSS2蛋白质水平较高，那么与代谢通路有关的一系列基因就会受到抑制，从而减缓其分解速度。

尽管新发现将PDSS2连接到我们的喜好，但要确认这一结果还需更多数据和更大的样本集。而通常情况下，在体内运作，大约持续3至4小时，但有些人的代谢速度较慢可能持续8至12小时，因此，对于这些人的建议是：晚饭后不要再喝任何形式的苦味豆类；尽量避免使用速溶或廉价豆子；长时间萃取以增加萃取出的酸度并降低苦味，同时冰冷渗透比热水渗透产生更少过多苦味豆类萃取出来所含有的酸度以及苦味等级相似之处于该实践性操作方式可助于有效减少总共可吸收到的非必需过滤材料积累在身体内部，以达到最好的口感感觉从来没有过强烈、不舒服或者令人反胃的情况发生且已经取得显著效果。