很多人在享受咖啡时都会关注到咖啡因的影响，据美国Mayo Clinic的报告显示，健康成年人的日常摄入量为400毫克，这是完全安全的。那么，我们通常喝到的咖啡含有多少咖啡因呢？TechInsider网报道指出，一杯12盎司的美式咖啡可能含有109-260毫克的咖啡因，而一杯拿铁则可能含有71-75毫克。一盎司浓缩咖啡包含45-75毫克，而手冲咖啡则只含20毫克。

然而，有人喝了之后就睡不着，而有些人无论多喝都不会受到影响。这背后似乎与个体差异有关。在英国的一项研究中，一组科学家分析了两个意大利群体的人基因发现了一种可能与饮用量相关联的基因。他们认为这个基因或许能够调节与咖啡代谢相关的一系列基因表达，并在《科学报告》杂志上发表了论文。

咔必是一种生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，它可以迅速阻断睡意，让人精神振奋。但不同的人对其反应不同，有些敏感者即使少量也能产生效果，而另一些则几乎感觉不到任何影响。

为了解开这一谜团，爱丁堡大学尼古拉·皮拉斯图及其团队进行了全基因组关联分析，对来自意大利南部的一个小村庄和东北部6个村庄总共约1,214名被试者进行调查。此外，他们还重复实验于荷兰1731名独立被试者身上。结果显示，与PDSS2这一个特定基因为饮用量呈负相关关系。如果PDSS2蛋白质水平较高，那么涉及到caffeine代谢通路的一系列基因就会受到抑制，从而减慢caffeine降解速度。

尽管如此，该研究只是揭示出了新的线索，并且要确认这些发现，还需要更多更深入的研究。而且一般来说，caffeine在身体中的作用大约持续3至4小时，但某些人的代谢速度相对较慢，这意味着它可能持续8至12小时，因此建议那些怕睡觉的人避免晚餐后再饮用 caffeinated beverages。此外，可以考虑使用低速溶粉或优质豆子，以及选择长时间萃取的手冲方法，因为这些都能减少 caffeine 的摄入量。此外冰镇过滤 coffee 比热过滤 coffee 中 caffeine 含量低。

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