专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号 ) 最近在网上看到一段在越南拍摄的视频，小编要崩溃了~！ 讲的是越南马路边的一个饮料摊，搭着中型阳伞，伞下摆放多张小塑料凳，并将做饮品的材料全堆在小塑料桌上（越南特色），相当简陋，不过生意却是好到不行！ 视频一开始，饮料摊的老板娘就在桌子下面洗脚，请记住这盆“洗脚水”，后面用处可大了！ 老板娘正用手搓脚 男客人们挤在小塑胶椅上，不是滑手机就是聊天，喝完手中饮料，就拿给老板娘续杯。 没想到老板娘竟自然地将上一秒还在泡脚的水，舀起来倒进杯子里，再东加西加做成饮料，接着若无其事的给客人喝。 老板娘将刚洗脚的水灌入杯中递给客人 越南女老板洗脚水续杯视频 网友们看后都凌乱了， “好恶心” “浓纯香啊~” “少了这一味，就不是本土味了” “ 顾客表示，你们不懂，就是冲着这一味才去的 ” 好了文字可能已经无法描述我内心de激动了，下方就是那个视频，大家随意感受一下这浓浓的“味道”！ 越南咖啡起源 越南咖啡是在1860年左右，由法国耶稣会传教士带到越南的，近150年的历史里，越南逐渐发展出自己特有的，如今，从南部的第一大城市胡志明市到中越交界的山城Sapa，漫步街头，常常可以在路边看到或堆或簇的帆布棚、遮阳伞，下面是面向马路的躺椅或吊床甚至是小板凳，一旁的矮桌上放着简易的铝制滴漏器，人们或坐或卧或跷脚， 一边啜（体会一下，不是喝、饮，也不是吸、舔，必须是啜）capheda（冰咖啡），一边对着路过的姑娘辣妹或对街刚发生的摩托车擦撞指指点点，咖啡啜完了，半包烟也抽过了，一个早上或2/3下午也就消磨殆尽了。 虽然早在法属印度时期越南就开始种植咖啡，但咖啡产业却是直到最近的20年才突飞猛进，目前紧随巴西，成为全世界第二大咖啡出口国，尤以制成三合一速溶咖啡的Robusta（罗布斯塔）为主，产量几乎占全球的1/3。 星巴克、雀巢等也都定期向越南采购相当数量的咖啡豆。越南最好的咖啡产地中西部中央高原大叻省（DakLak）邦美蜀（BuonMaThuot），当地气候和土质非常适合种植咖啡，是世界十大最佳咖啡产地之一。 本国人喝咖啡大部分都是 黑咖啡+炼奶+冰 四季如夏的越南，一杯冰咖啡不仅消暑解渴，又提神醒脑。 那.....假如，那是老板娘的”本土味“！ 你还敢喝越南咖啡！那酸爽，哈哈~！ 越南咖啡做法： 制作一杯地道的越式冰咖啡需要3分钟。需要的材料是，中等颗粒咖啡粉（避免滴漏时残留太多渣滓），滴漏壶，炼乳，冰块（一定要够大够多，因为咖啡在先热后冷的交替作用下才能散发最极致的风味），一高一矮透明玻璃杯（用以观赏滴漏的乐趣），96℃~100℃的热水。 冲泡方法如下： 1、先将3～4小茶匙炼乳倒入矮玻璃杯，然后将滴漏壶放在这个玻璃杯上方，再放入3小茶匙的咖啡粉（1/6壶身高度），轻晃壶身使咖啡粉均匀分布； 2、轻轻放下筛子，并注入少量热水（熟悉咖啡的朋友都知道，这叫闷），等 30秒左右让咖啡粉充分吸水膨胀，此时咖啡已开始滴漏。 3、把筛子向下压实（不可太紧或太松），并注入5、6分满的热水，盖上盖子。理想情况下，咖啡以65滴每分钟的速度在五六分钟内滴完。这个过程非常关键，太快或太慢，表示水粉比例、筛子送进或者水的温度有问题，可能导致太淡、偏苦或提早变冷。 4、在高的透明玻璃杯放满冰块，然后将滴漏壶盖子反过来盛着滴漏壶（咖啡就不会到处乱滴），再把矮玻璃杯的咖啡与炼乳搅拌均匀后，倒到大杯中，再等30秒让咖啡、炼乳和冰块彻底融合，即可享用。