面对这些五花八门的咖啡豆图片，如何挑选最适合自己的咖啡风味呢？

水洗、日晒、蜜处理是最常见的三种后制处理法。顾名思义，就是在水中脱去果皮、果肉，虽然果胶黏滑不易去除，但利用酵母菌发酵分解后，一样能洗掉。这时咖啡外面剩下一层羊皮纸层（此时称为带壳豆），利用太阳或风力干燥后，储藏静置，等到出口前用机器去除硬邦邦的干燥羊皮纸层，就是水洗处理的生豆了。一致性很高通常表现出明亮活泼的酸甜感，芬芳的花果、花茶香气，滑顺爽口。

日晒法则不同，它采用的是直接暴露于阳光下的方法，这种方式虽然简单但效果显著。蜜处理的豆子口感比水洗处理更扎实，有一种淡淡的发酵香气与酸甜感。

印尼湿刨法其实是由荷兰殖民时代传来的水洗法演变而来。湿刨法是在豆体潮湿松软，含水率高达30-35%时，脱去内果皮，让生豆表面直接暴露出来，再继续晒干。这是因为苏门答腊岛气候潮湿，因地制宜发展出的方法，目的是加速干燥。干燥时间缩短，咖啡豆的发酵期缩短，大大降低了酸味，而增加了醇厚度和焦糖与果香，同时也带有木质味和药草味，这也是曼特宁独特“地域之味”。

这种方式虽说是因地制宜，但也容易出现问题。由于咖啡豆裸露在外，便易遭蚊虫等叮咬，因此导致湿刨法中的瑕疵率相对较高，大概在10%~20%，这对于爱好者来说是个令人担忧的问题。

风渍处理法则是一种特殊的手工制作过程，它需要使用日晒过滤后的原料。在这个过程中，将所有设备都放向西南方海上季风吹拂的地方，然后将生豆铺放在开窗处，让自然空气不断流通直至完全干透。但由于整个过程需要大量的人力和物力，也因此非常耗费时间和精力。此外，由于生豆会膨胀，所以每次装填都要留有余量以防止袋子被压坏，从而避免霉变。此做工细节要求极高，使得这种制作手段显得异常复杂且昂贵。

厌氧发酵处理法则是近年才开始流行的一种新兴技术。在这个过程中，不同类型的小麦酒用来控制温度与时间，以产生独特且优雅多面的香氛。不过，由于其精确程度受限于人为操作，并且需要专用的设备，因此价格昂贵，而且产量有限，只适合一些特别追求品质的人士尝试。如果你喜欢清新的口感及精细多样的香氛，可以选择从这里入手；如果你更倾向于浓郁厚重、高热带水果调以及酒类香息，那么日晒喷雾就是你的最佳选择！