面对这些五花八门的咖啡豆处理法，选择最适合自己口味的咖啡豆确实不易。水洗、日晒、蜜处理和印尼湿刨法是四种常见的后制处理方法，它们各有特点，影响着咖啡豆的风味。

水洗处理法是一种简单且高效的方法。在这个过程中，咖啡豆被清洗掉外层果皮和果肉，只留下一层羊皮纸，这就是所谓的带壳生豆。通过太阳或风力干燥后，再用机器去除硬邦邦的羊皮纸，这就是完成了水洗后的生豆。一致性很高，通常表现出明亮活泼的酸甜感以及芬芳的花果香气和滑顺爽口。

日晒法则不同，它在特殊环境下进行，即在潮湿但不是完全湿润的情况下脱去内果皮，让生豆表面直接暴露出来，然后再继续晒干。这一做法加速了干燥过程，同时也缩短了发酵期，从而降低酸味，使得醇厚度增加，并带来了焦糖与果香，以及木质味和药草味。

蜜处理则拥有更扎实的一口感，还有一种淡淡发酵香气与酸甜感。而印尼湿刨法则是在荷兰殖民时代传来的水洗法演变而来，是因地制宜发展出的方法，以加速干燥为目的，但这也意味着它容易出现问题，如蚊虫叮咬等瑕疵率较高的问题。

风渍处理法又是另一种独特的手段，它需要使用日晒烘焙过的小麦子，在开窗通风的大屋里让它们受潮至一定程度，然后入袋储存，但必须注意避免过度堆积以防霉变。这种加工方式虽然费时耗工，却能创造出一种综合强烈烘烤坚果、焦糖以及烟草甜香扑鼻的情趣。

最后还有厌氧发酵处理法，这是一种近年才开始流行的手段，用不同酵母菌控制温度与时间来产生独特香气。但由于精确掌控难度大且需投资设备，所以价格昂贵产量稀少，只用于比赛，对市面上能碰到的就不要犹豫赶快尝试。厌氧发酵后的咖啡醇厚多于蜜处理，有酒般醇厚感，但甜感或是水果调更胜于蜜处理。

喜欢清爽口感、香气细致的人，可以从水洗处开始尝试；喜欢浓郁厚实、热带水果香气与发酵酒香滋味的人，则会享受到日晒处带来的惊喜~