面对这些五花八门的咖啡豆种植方式和后制处理法，如何挑选最适合自己的咖啡风味呢？水洗、日晒、蜜处理是最常见的三种后制处理法。顾名思义，就是在水中脱去果皮、果肉，虽然果胶黏滑不易去除，但利用酵母菌发酵分解后，一样能洗掉。这时咖啡外面剩下一层羊皮纸层（此时称为带壳豆），利用太阳或风力干燥后，储藏静置，等到出口前用机器去除硬邦邦的干燥羊皮纸层，就是水洗处理的生豆了。这种处理方法通常表现出明亮活泼的酸甜感，芬芳的花果、花茶香气，滑顺爽口。

日晒法则是在苏门答腊岛气候潮湿的地方发展出来的一种方法。在这里，由于环境因素，加速干燥和缩短发酵期，使得咖啡豆具有降低酸味并增加醇厚度，同时焦糖与果香明显，并略带木质味与药草味，这也是曼特宁独特“地域之味”。

而蜜处理则不同，它们比水洗处理更扎实，有一种淡淡的发酵香气与酸甜感。

印尼湿刨法其实是由荷兰殖民时代传来的水洗法演变而来。在这个过程中，在豆体潮湿松软的时候，将内果皮脱去，让生豆表面直接暴露出来，再继续晒干。这有助于加速干燥，从而减少酸味增加醇厚度，同时焦糖与果香明显，以及木质味与药草味，这就是曼特宁独特“地域之味”。然而，由于咖啡豆裸露在外，不仅容易遭蚊虫叮咬，还会产生很多瑕疵，如羊角豆，如果算入瑕疵率，那么曼特宁就有相当可怕的瑕疵率了。

风渍处理法需要使用日晒过的小麦，然后将其放在厂房里接受西南方海上季风吹拂，使得咖啡Beans膨胀，但是要注意不要装得太满，以免发霉败坏。而且还需要定期倒出和更换麻布袋以防止孳生霉菌。这种烘焙后的咖啡Bean不会很浓郁，但加入水之后却会释放出一种强烈烘烤坚果（干烘烤花生）、焦糖以及烟草甜香。

厌氧发酵是一个最近流行起来的手段，是通过不同的酵母菌控制温度和时间来制造独有的香气。不过由于这过程难以精确掌控，而且需要投资设备，因此价格昂贵且产量稀少，只适用于比赛。但是厌氧发酵后的 咔哷 Bean 除了醇厚之外，还有一些酒类般的情感，可以说是一款非常特别的手工艺品。

如果你喜欢清爽口感和细致香气，可以尝试从水洗开始。如果你喜欢浓郁厚实、热带水果香气以及酒类般感觉，那么日晒一定可以让你惊喜。