星巴克的咖啡豆品种主要包括铁皮卡(Typica)和波邦(Bourbon)，这两者在云南地区广泛种植。1991年，星巴克还引入了抗病毒能力更强、产量更高的卡蒂姆(Catimor)系列品种。

铁皮卡是阿拉比卡种中最经典的优质品种之一，其味道表现极佳，但由于产量低且易受锈蚀病侵蚀，因此管理需要投入更多的人力。铁皮卡原产于埃塞俄比亚及苏丹东南部，是西半球栽培最广的变种之一，适合在1200至2000米高海拔地区生长。

波邦同样源自铁皮卡，由法国人于1708年在留尼汪岛（现名）扩展开来。这类咖啡具有美好的香气和丰富的味道，但相对于铁皮卡来说，在产量和生长力上略有提高，并对强风和强降水比较敏感。波邦是小粒咖啡中仅次于铁皮卡的变种，以其侧枝节部较密、结果多而著称。

最后，星巴克也使用了罗布斯塔血统含量为25%的Catimor品种，这使得Catimor拥有Timor(罗布斯塔)和Caturra(波邦变体)杂交特性。但这种产品缺乏独特香气，并且可能带有涩味或过分刺激的地面霉菌口感。

总之，无论是保山还是普洱地区，都主要以Catimor为主，而早期引进的一些老品种，如Typica和Bourbon则逐渐被放弃，因为它们不仅管理费时，而且市场价格也不具备优势。从植物学角度看，云南的小粒咖啡与公认世界上最优秀的牙买加蓝山(Jamaica Blue Mountain)、夏威夷可那(Kona)具有基因上的相似性，使其成为一款值得尝试并深入了解的一款精品咖啡。