面对这些五花八门的专有名词，如何挑选最适合自己的咖啡风味呢？

水洗、日晒、蜜处理是最常见的三种后制处理法

顾名思义，就是在水中脱去果皮、果肉，虽然果胶黏滑不易去除，但利用酵母菌发酵分解后，一样能洗掉。这时咖啡外面剩下一层羊皮纸层（此时称为带壳豆），利用太阳或风力干燥后，储藏静置，等到出口前用机器去除硬邦邦的干燥羊皮纸层，就是水洗处理的生豆了。，一致性很高通常表现出明亮活泼的酸甜感，芬芳的花果、花茶香气，滑顺爽口。

日晒法

细等。蜜处理的豆子口感比水洗处理更扎实，有一种淡淡的发酵香气与酸甜感。

印尼湿刨法

其实湿刨法是由荷兰殖民时代传来的水洗法演变而来。湿刨法是在豆体潮湿松软，含水率高达30-35%时，脱去内果皮，让生豆表面直接暴露出来，再继续晒干。这是因为苏门答腊岛气候潮湿，因地制宜发展出的方法，目的是加速干燥。干燥时间缩短，咖啡豆的发酵期缩短，酸味大为降低，醇厚度因此增加，而且焦糖与果香明显，略带木质味与药草味，这也是曼特宁独特的“地域之味”。

这种方式虽说是因地制宜，但也容易出现问题。由于咖啡豆裸露在外，就很容易遭蚊虫等叮咬，从而导致湿刨法咖啡豆虽然体积大但瑕疵率较高，并且有很多“羊角豆”，如果将羊角豆算入瑕疵，那么曼特宁就有相当可怕的大约10%~20% 的瑕疵率了。

风渍处理法

风渍咖啡需以日晒作为基础制作，其所有加工工厂都朝向西侧，以迎接来自西南方海上所吹来的季风和微溽空气，将新鲜摘下的阿拉比卡红色烘焙小麦平铺于开阔场地上，然后让其自然曝晒直至达到最佳含糊度。在此过程中，由于自然条件影响，使得每个单元的小麦具有不同的成熟程度和品质，因此必须仔细筛选以确保质量的一致性。

厌氧发酵处理

近年来，在全球范围内开始流行一种特殊技术，即厌氧发酵，它通过精心控制温度和时间以及使用不同类型的人造或天然微生物进行转化，使得可以获得非常独特且丰富多彩的地理标志性的物质。而这项技术需要高度专业知识和昂贵设备投资，所以生产量极少，而价格则相应提高，对普通消费者来说难以触及。但对于那些追求极致品质并愿意为了那一点点特别享受付出额外成本的人来说，这些珍稀商品绝对值得尝试。

喜欢清爽口感、香气细致的大众，可以从选择经过 水洗 处理后的阿拉比卡红色烘焙小麦开始尝试。如果你偏好浓郁厚实、热带水果香气与酒类饮料中的酒精香气回响的声音，则无疑会被经历 日晒 处理过的小麦深深吸引~