面对这些五花八门的咖啡豆价格，如何挑选最适合自己的咖啡风味呢？

水洗、日晒、蜜处理是最常见的三种后制处理法。顾名思义，就是在水中脱去果皮、果肉，虽然果胶黏滑不易去除，但利用酵母菌发酵分解后，一样能洗掉。这时咖啡外面剩下一层羊皮纸层（此时称为带壳豆），利用太阳或风力干燥后，储藏静置，等到出口前用机器去除硬邦邦的干燥羊皮纸层，就是水洗处理的生豆了。一致性很高通常表现出明亮活泼的酸甜感，芬芳的花果、花茶香气，滑顺爽口。

日晒法则不同，它采用的是直接暴露于阳光下的方法，这种方式虽然简单但效果显著。蜜处理的豆子口感比水洗处理更扎实，有一种淡淡的发酵香气与酸甜感。

印尼湿刨法其实是由荷兰殖民时代传来的水洗法演变而来。湿刨法是在豆体潮湿松软，含水率高达30-35%时，脱去内果皮，让生豆表面直接暴露出来，再继续晒干。这是因为苏门答腊岛气候潮湿，因地制宜发展出的方法，目的是加速干燥。干燥时间缩短，咖啡豆的发酵期缩短，大大降低了酸味，而增加了醇厚度和焦糖与果香，同时也带有木质味和药草味，这也是曼特宁独特“地域之味”。

这种方式虽说是因地制宜，但也容易出现问题。由于咖啡豆裸露在外，便易遭蚊虫等叮咬，因此导致湿刨法中的瑕疵率相对较高，大概在10%~20%，这对于爱好者来说是个令人担忧的问题。

风渍处理法则是一种特殊的手工制作过程，它需要使用日晒过滤后的原料。在生产过程中，将所有设备都放向西南方海上季风吹拂的地方，然后将新鲜摘得的大量原料铺放在室外，以迎接季风所带来的微妙变化。当它们被完全吸收之后，就会把它们装入袋子里进行保存。但是，由于这个过程中原料会膨胀，因此必须留出足够空间以免压碎；同时，也要注意袋子不能堆积太密，以防止霉菌产生。此过程耗费大量时间和精力，但最后得到的一杯酒香浓郁且略带坚果苦涩调性的美食，是任何努力都值得尝试的事情。

厌氧发酵处理法近年来开始流行，因为它可以通过控制温度和时间以及选择不同的细菌种类来创造独特而强烈的情绪效应。不过，由于其复杂性和成本昂贵，所以市面上的产品并不多，即使偶尔能买到，也是不容错过的事物。而厌氧发酵后的咖啡，其醇厚度远超过其他类型，有着如同饮酒般深沉的情趣，并且能够提供比蜜覆盖更丰富的地道自然滋味。

喜欢清爽口感并追求香气细致的人们，可以从水洗加工开始探索；对于那些偏好浓郁厚实、热带水果香与发酵酒香的人们，则日晒加工无疑是一个绝佳选择。