面对这些五花八门的咖啡豆，选择最适合自己的咖啡风味又是多么令人头疼？

水洗、日晒、蜜处理是最常见的三种后制处理法

顾名思义，就是在水中脱去果皮、果肉，虽然果胶黏滑不易去除，但利用酵母菌发酵分解后，一样能洗掉。这时咖啡外面剩下一层羊皮纸层（此时称为带壳豆），利用太阳或风力干燥后，储藏静置，等到出口前用机器去除硬邦邦的干燥羊皮纸层，就是水洗处理的生豆了。，一致性很高通常表现出明亮活泼的酸甜感，芬芳的花果、花茶香气，滑顺爽口。

日晒法

细等。蜜处理的豆子口感比水洗处理更扎实，有一种淡淡的发酵香气与酸甜感。

印尼湿刨法

其实湿刨法是由荷兰殖民时代传来的水洗法演变而来。湿刨法是在豆体潮湿松软，含水率高达30-35%时，脱去内果皮，让生豆表面直接暴露出来，再继续晒干。这是因为苏门答腊岛气候潮湿，因地制宜发展出的方法，目的是加速干燥。干燥时间缩短，咖啡豆的发酵期缩短，酸味大为降低，而醇厚度因此增加，而且焦糖与果香明显，与木质味和药草味相伴，这也是曼特宁独特“地域之味”。

这种方式虽说因地制宜，但也容易出现问题。由于咖啡豆裸露在外，它们很容易遭蚊虫等叮咬，因此湿刨法中的瑕疵率较高，大概在10%~20%，这是相当可怕的一道数。

风渍处理法

风渍咖啡需要以日晒成熟后的原料进行制作，其所有厂房都朝向西侧，以便迎接来自西南方海上吹来的季风。在这样的环境下，将咖啡 beans 平铺于风渍场中，然后打开窗户让季风自然流过至达到一定程度再将其装入袋中。但由于过程中会有膨胀，所以不能装得太满，并且要定期倒出部分beans并更换麻布袋，以防霉菌产生。

这种经过自然风力的加工后的beans 香气并不浓郁，但加入热开水后，就会释放出强烈烘烤坚果、焦糖以及烟草般甜美香气回绕。

厌氧发酵处理

近年来，这种厌氧发酵技术开始流行起来，在后续加工过程中采用不同的微生物控制温度和时间，从而创造出了独特香气丰富的地道coffee beans。但由于这个过程难以精确掌控，同时还需要投资昂贵设备，所以价格非常昂贵产量稀少，只有少量进入市场供人尝试。而厌氧发酵后的coffee beans 醇厚度极佳，有着类似酒精饮品那样的醇厚感觉，比蜜蜂喷雾更加深沉。

喜欢清新的口感和细腻香气，可以从water wash processing 的beans 开始探索。如果你偏好浓郁厚重，不仅热带鲜fruit 香，还能享受到酒曲般复杂调性的滋味，那么sun dried processing 将成为你的最佳选择~