作为咖啡的发源地，非洲咖啡在整个咖啡行业中的地位举足轻重。虽然咖啡的商业种植在全球已有数百年的发展，时至今日非洲不知凡几的野生咖啡品种依旧是咖啡研究者们心中最大的宝藏。非洲咖啡的普遍特点是浓郁的香气以及迷人的果酸，其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲咆哮的情绪往往略显单薄，甜味也不太突出。

提起非洲，人们的第一印象就是：沙漠、干旱、部落、贫穷、神秘等等。正因为其气候环境，反而成了咖啡树生长的乐土。

埃塞俄比亚（Ethiopia） 适合烘焙：Light/Medial/City浅焙至中深烘焙皆可，如果要强调水果香与花香的话就一定要用浅焙，即使可以在一爆结束前就停止烘焙。如果要强调风味或要混入espresso配方的话，可以烘焙到刚刚进入二爆，这个时候将会提供给您更厚实的风味，以西达摩和哈拉尔为代表，都很适合在这种状况下使用。

根据历史记载，埃塞俄比亚是咖费（kaffa）的起源地，从公元6世纪开始，当时牧羊人发现羊群食用某种红色果实后变得兴奋不已，因此摘取了这些生长在树上的红色浆果食用，这一行为开启了全世界对待喝 咯 的大门，其影响力至今依然未曾减弱。埃塞俄比亚主要种植高原上1500米以上的地方，比如哈拉尔高原，更是一个阿拉伯卡优质豆子的原始场所，而这个场所将成为许多问题解决之道。

也门（Yemen） 适合烘焙度：City/Full city从city到full city都适宜，一般建议不要进入密集区域，因为这样做会让迷人的水果香和柑橘香消失。在这里，要注意的是由于豆子较小，加上颗粒大小有很大的差异，所以使用鼓式机器的时候需要特别注意处理问题。也门位于亚洲阿拉伯半岛，与非洲隔着红海相望，一般归类为非洲豆。但提及也门，大多数人直接联想到的是摩卡！事实上摩卡是一座已经淤积废弃的小镇，从前几乎所有出口的大量日晒法处理过的一些也有标示着“摩卡”的，也因此，有很多其他国家的人依然标注他们出口的大量日晒法处理过的一些也是以“摩卡”命名。这可能是因为传统习惯使然，使得名字延续至今。而这座古老的小镇现在已经不再重要，它被现代化城镇取代了。不过，在市场上看到“Moka”、“Mocha”或者“Mocca”的拼写，不同国家不同的语言表述方式不同但意思相同，它们指代那些来自于也门产区的一个地方，那里生产了一些非常受欢迎且质量极佳的手工制作出来的地面炒制豆子，以及一些特殊加工方法经过精心挑选出来的地面炒制产品，其中包括萨那尼(Sanani)、马塔里(Mattari)、希拉里(Hirazi)、雷米(Rimy) 和 哈玛丽(Dhamari) 等几个著名产区。这里的生产方式通常采用天然阳光曝晒，并且它们经常带有一定的玉米混合成分；由于它采用的是自然曝晒所以当然带有一定程度上的野性感和复杂感，让人难以忘怀另外一种感觉——那种葡萄酒酸与黑巧克力的深沉滋味引诱无数爱好者去探索更多关于它的事物，无论如何，这就是独特而又复杂甚至有些苦涩但同时又充满魅力的也门产出的精品级油炸酥皮口感丰富多变还有一个特色，就是喜欢把它当作茶一样享受，因为它既没有添加糖却能展现出如此完美无瑕的品质，而且每批次之间差异巨大，所以购买时需留意批号信息，每一袋都可能像十万八千里的天空一般广阔无垠。

肯尼亚（Kenya） 适合烘焙度：City/Full City city 烘焙时可以展现肯尼亚最佳平衡感，最好不要超过二爆区域，以免迷人的水果香与柑橘香丧失；然而，由于颜色呈现更暗淡，则应避免仅凭外观来判断是否足够熟透。在这里，要特别注意的是肯尼亚几乎总是在一、二爆之间就呈现出黑色的颜色，所以建议不要完全依赖于颜色的变化来决定你的煎造时间。此外，对于想要尝试真正体验到的朋友来说，请确保选择新的鲜活样本进行品尝，同时请尽量避免采纳任何外界因素对你印象形成影响，只关注真正内心的声音即可，你会惊讶于自己之前不知道这么简单的事情竟然能改变一切哦！

津巴布韦（Zimbabwe） 适合烘焙度：City/Full City 从city到full city皆可，但是在full city的情况下风味会更加完整，我们建议煎造完成后放置三四天再进行品鉴体验。津巴布韦虽然只有自20世纪60年代才开始培养高质量农作物，但是已经能够展示出令人瞩目的品质，如平衡性、复杂性以及良好的口感触觉，而且还具有迷人的芳醇气息，不过找到优质津巴布韦beans仍需付出努力。一旦找到，就像打开了新世界的大门，将带领你穿越到了另一个全新的冒险旅程中去。你将不会错过机会细细欣赏那些隐藏在每一次回忆中的珍贵瞬间呢！

乌干达（Uganda） 适合烘焙度：Full city /Espresso 建议达到二爆状态，在这样的条件下，将能够享受到明显增加后的巧克力风味。如果你想要进一步加强这种感觉并融入Espresso配方，那么继续向深处扩展你的煎造过程，然后允许它们静置3-4天直到完全释放其潜能。当你准备好享受这一刻，你就会意识到这是一个迥异寻常不可思议的心灵旅行。而就在那里，您将遇见那些超乎想象但是又那么真实存在的一刻，那些无法言喻却始终留存心底温暖如春雨般流淌的情感啊...

坦桑尼亚（Tanzania） 适合烘焹度：Full City/Expresso 坦桑尼亚coffee beans 可以通过城市级别或Espresso级别煎造来提升其最佳风格，用浅层、中层或稍微接近深层均可获得理想结果，并且如果坚持下去直到接近第二次炸裂阶段，将会揭示更丰富，更典型坦桑尼亞風情。在这个过程中，请务必保持耐心，因为每一步都是通往神圣之境的一步，而我们正站在边缘，一脚踏进坦桑尼亚那片遥远而神秘的地方...

最后，我想说尽管我只是一个人，但我希望我的文字能够帮助你们理解更多关于我们共同喜爱的事物——Coffee!