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在遥远的星际之中有一个名为SSR的神秘咖啡师聚集地每位咖啡师都梦想着成为最优秀的浓缩大师传说中的浓缩

2024-12-22 天气报告 0

清晨在忙完店中大小流程后,当班咖啡师就开始了对于今日浓缩风味的探索。通过尝试不同粉液比、调整不同研磨度、最后发现可能需要在萃取水温或预浸泡设置上做修正,就这样经过了一次次布粉-填压-试喝-皱眉-倒掉-再次布粉-再次填压-再次试喝-再次皱眉的循环中...... 哈哈~终于找到了今日最佳浓缩配方,完全兴奋到不能自己!

好消息是,在接下来的一整天里,你都能信心满满地为来店客人制作咖啡,期待好评如潮的反馈。坏消息是,结果一天下来,大家的反馈竟和以往没什么不同,如果运气不好也许还会现更多负面反馈,这对于咖啡师来说就相当无奈了,花了大把精力调试咖啡风味(很多时候连早饭都没来得及吃)最后竟然落到这样的结果。

有趣的是,咖啑师因个性不同,对于此事的态度也截然不同:自负性格的人会认为是客人不懂咔费;自责性格的人会怀疑是自己感官出了问题;推脱责任的人会认为是人员、设备状态不稳定;担当责任的人会认为是自己SOP做得不够完善。

但其中无论哪一项,都没有刨根问底究竟发生了什么?我们在浓缩方面花了那么多精力追求完美,但为什么最终顾客评价却不尽人意呢?要想明白这点,我们需要更新一个固有观念。

每一款 咔费 都有着自己的灵魂 “浓缩 是 咔费 的灵魂”,但是你可能误解了一件事,不单单只有 浓缩 有灵魂 “每一款 咔费 都有着自己的灵魂” 所以你用 浓缩 的标准去套用 美式 也就罢了,不难道做 卡布、做 拿铁、做 澳白 都同一个标准吗?

我想现在你应该明白了,为何调了这么久的心情出发,却消费者最终却不买账的情形出现。每日最大单项是什么?接下来可能就有人问,我不调 浓縮 调什么?

我的建议是在开吧前先确定卖量最高的一个产品,然后优先进行调整,因为你的门店一天能卖多少杯牛奶类饮品,以及这些饮品对总营业额占比如何,这些数据将帮助你更准确地了解市场需求,从而决定应该如何分配你的时间和资源。

所以,即使我们愿意投入大量时间去追求理想化的地平线,最终还是要回到现实。在这个过程中,我们可以从以下几个方面考虑:

分析销售数据,看看哪种类型的心情出发被顾客喜欢。

根据销售数据调整生产计划,让重点放在那些受欢迎程度较高的心情出发上。

对于那些并不常见或者销量较低的心情出发,可以考虑减少生产数量或者暂时停止生产,以节约成本并专注于核心产品。

在选择豆料时,也应根据顾客偏好来进行选择,而不是盲目追求某一种特定的豆料风味。

当然,这只是我的个人意见,并非所有情况下都是适用的。在不同的环境和条件下,还需根据实际情况作进一步调整。此外,我建议您不要只关注一次性的成功,而应该长期规划和持续改进,以达到更好的效果。

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