在门店营业前45分钟到店、打卡、摆台、整理蛋糕柜，这些日常运营琐事让人忙碌不已。但是，在这些繁杂中，有一项活动似乎比其他都显得更加重要——当班咖啡师们对浓缩风味进行调试。然而，今天我想探讨一个问题：咖啡师开吧真的有必要调试浓缩吗？

清晨结束后的一系列流程后，当班咖啡师开始了对于今日浓缩风味的探索。通过尝试不同粉液比、调整不同的研磨度，并可能需要在萃取水温或预浸泡设置上做修正，就这样经过了一次次布粉-填压-试喝-皱眉-倒掉-再次布粉-再次填压-再次试喝-再次皱眉的循环中...... 最终找到了今日最佳浓缩配方，我兴奋到不能自持！好消息是，在接下来的一整天里，你都能信心满满地为来店客人制作咖啡，期待好评如潮的反馈。坏消息是，一天下来，顾客反馈竟和以往没什么不同，如果运气不好，还会出现更多负面反馈，这对于咖啡师来说就相当无奈了。

有趣的是，每个人的态度和看法都不尽相同：

自负性格的人会认为是顾客不懂 咖啡。

自责性格的人会怀疑自己感官出了问题。

推脱责任的人会认为设备或人员状态不稳定。

担当责任的人则认为自己的SOP做得不够完善。

但是在这其中，没有人真正理解究竟发生了什么？我们花费那么多精力追求完美，但为什么最终顾客评价却如此平淡呢？

要想明白这个问题，我们需要更新一个固有观念：“每一款咖啡都有着自己的灵魂。”虽然这是真理，但你可能误解了一件事，不仅仅只有浓缩才有灵魂，“每一款咖啡都有着自己的灵魂”所以你用浓缩的标准去套用美式也就罢了，难道做卡布、做拿铁、做澳白都是同一个标准吗？

我们以前总把浓缩作为基底来看，只有先把它调整好了，再用来制作其他产品。但若转换思维，从产品角度出发，从产品角度看，浓縮其实只是一个独立存在的配方，它与美式、卡布、高脚杯等，都应该是互相独立配方存在，而不是只有一种标准适用于所有品类。

现在你应该明白了，为何花费这么多时间调节最后结果并没有改变的问题所在了吧。在这里，我想要问几个问题：

你的门店一天能卖多少杯意式黑咖啡？

意式黑占整个营业额多少百分比？

你的门店一天能卖多少杯牛奶加热饮品？

哪一种牛奶加热饮品单量最大？

思考以上几点后，你相信已经知道答案。我并不是说不要调制精良，而是在于优先顺序。你每日开吧真正任务是什么？优先调制销售最好的那款产品，然后依此排列其余产品。这就是站在消费者的立场上为他们品控，而不是为了那些几乎无人购买而投入大量精力的商品。

不同类型的豆子也有各自独特的情感体验，所以如果我们将所有豆子均视作等效，那么我们的工作将变得非常复杂。此外，即使世界上任何地方，也没有哪家大型连锁商店能够保证它们生产出的各种口味都会被消费者接受，因为这种情况下，他们很容易忽略实际需求和偏好。而且，对于一些细微差别，如烘焙程度这样的微小变化，也许可以带来巨大的差异化效果。如果你们从未考虑过这样的可能性，那么你们可能正在错失许多潜在客户。