首页 - 天气报告 - 意式浓缩咖啡的4M定律 Espresso常识
Espresso,即浓缩咖啡,始于20世纪初,最早发明及发展于意大利。借着极热但未沸腾的热水,高压冲过研磨细致的咖啡粉,带出比水滴咖啡更为浓稠强烈的质感。但却因着萃取时间短,咖啡因的含量反而更低。 意大利人为意式浓缩咖啡归纳出的四大元素,缺一不可。这四大原素都以字母M开头,也被称为Espresso的4M定律! Miscela咖啡豆的综合配方/种类的混合 在意大利,浓缩咖啡的咖啡豆至少要拼配5种以上的咖啡豆。如依力浓缩咖啡豆就至少由11种以上的咖啡豆组成,还需要是新鲜的,采用意式的烘焙方式,所以Espresso只能是纯品,而不能称为单品。 Macinazione 咖啡豆的研磨方法/正确的研磨粗细 理想的状态,是用7克咖啡粉冲煮时,可以在20秒到30秒之间冲煮出25毫升~35毫升的浓缩咖啡。为了达到这种理想的状态,就必须找出最适合的研磨方法。所以制作Espresso咖啡需要专用的磨豆机。 Macchina 浓缩咖啡机 能制造90℃正负5℃左右冲煮水温,有9 Bar左右的冲煮压力,还能用7克的咖啡粉,通过20~30秒的时间萃取得到一杯约25~35ml的咖啡饮料,表面覆盖一层黄金泡沫的咖啡机,这就是Espresso需要的咖啡机。 Mano 咖啡师(和他的手艺) 如果没有一个能照着前面所述,细心调整咖啡豆的研磨状况,熟知咖啡机性能的咖啡师,就无法冲煮出美味的浓缩咖啡。所以一名即专业又对咖啡十分热爱的咖啡师,才是一杯完美Espresso的灵魂。 Espresso基本上是大部分咖啡饮料的基础,例如拿铁、Cappuccino、焦糖玛奇朵以及摩卡。因为浓度足够,所以即使掺杂其他成分(如牛奶或可可粉),也不会过度稀释掉咖啡成份。
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