云南咖啡产业链的低端化与国际市场的高端化，背后隐藏着一场关于品牌、质量和定价权的较量。全球十大咖啡生产国中，云南以其95%以上的产量占据了中国咖啡的大头，但为什么云南省内1公斤咖啡豆换不来一杯真正美味的咖啡呢？这个问题让人深思。

专业咖啡师交流请关注“漫咖啡工房”，图为重庆能源投资集团与云南德宏州宏天实业集团共同成立的重庆咔哒交易中心，该中心旨在解决信息不对称、价格话语权弱、缺乏推广平台等问题。重庆交易中心牵头制定的《咔哒大宗贸易标准检测体系》已于2017年开始执行，并力争成为国家标准。此外，每天发布交替参考价格，以服务信息，将国际市场动态及客户需求第一时间反馈给当地种植户，在提升国产品质同时，推动产业向终端市场发展、高端迈进。

本报记者刘垠摄

数据显示，2015-2016采收季度企业从农户手中收购1公斤生豆均价13元至14元之间，而市场贸易价维持16元左右。这背后暴露了什么问题？从一粒豆到一杯好饮，一升值空间在哪里？以云南为主体的中国 café如何突围进入国际舞台？

卖出惨淡，不尽如此

“目前云南价格还可以，大概20元左右。”研究员邱明华说，“1公斤换不来一杯”可能比喻那些处于低端且无品牌的小众喝法，不代表整个行业发展水平。

北京漫创作餐饮CEO姜念豹告诉科技日报记者：“供应链未成熟，无品牌支持，大多以低端产品销售。”

自然禀赋用之别糟蹋

五大产区：德宏保山普洱临沧西双版纳，有适宜气候条件，但仍有待改善。

陈振佳表示：“全球好品来自高海拔，比如埃塞俄比亚肯尼亚。”但云南也有沃土，只是技术细节需提高。

衡量品质首要考虑农药残留和污染，其次香味酸度醇厚回甘。长期以来，以原料出口为主利润空间小。

配套不足难保证稳定

“种植虽百年历史，但近二十年才起步，面积快速增长但控制难度大。”陈振佳遗憾指出，没有跟上科技配套，也没有改良种植模式和加工水平标准造成品质缺乏连续性。

陈振佳提醒：“稳定性 品质好的出口能维护名声地位，有标准有品牌可自主定价。”

打造民族品牌争夺定价权

“六成以上销往海外主要初级产品终端发力不足。”陈振佳认为提升质量打造品牌才能在国际占席。

然而面临困难：“外资剥夺种植者应有价格，我们无话语也无定价。”

美国评价体系融入挑战

邱明华说：“美国精品协会评价体系，从香气风味酸度纯度评分。”我们正在推进科学评价指标建设。“”

重庆交易中心成功对接欧洲形成辐射集聚效应：

“我推动将品质与价格挂钩。”陈振嘉说，“东谷公司40%出口比例”。

总结：面对国内外压力 云南省内需要进一步提升品质并建立自己的民族品牌，以此赢得更多在国际市场上的竞争优势。