首页 - 天气报告 - 手冲单品咖啡喝到腻试试手冲拼配拼出你的专属风味
2 不同种类与产地的咖啡豆,各有独特的味道、香气与口感,依照自己喜爱的风味混合调配,就能做出自己的专属咖啡。 专业咖啡师交流 一般来说,单一产地的阿拉比卡种咖啡足以制作出口味很不错的咖啡;清香的味道,口感柔和,回味甘甜。所以并不需要“拼配”(即把不同产地的咖啡拼合在一起)。 但是,如果你喝腻了手上的单品豆,尝试创造出独特的风味,或者是为某人做一杯专属咖啡(撩妹技能请get好!),混合不同的味道、香气以及各个生产地不同的咖啡,就能创造出新的味道与风格,这就是拼豆。 拼豆的原则与目的 1.品配的主题 希望拼配出什么样的味道,即确定拼配的目标。 一般来说,拼豆会以一个重点来调和味道、香气和口感。从甜味、苦味或酸味的咖啡中,挑出偏爱的味道,再依一定比例混合;咖啡风味则包含了饮用前嗅到的香气、含在口里的香气、喝完之后从喉咙回升的香气,挑出偏爱的香气,使口感丰富,却仍集中在一个焦点上。 2.拼配咖啡前首先必须熟知每一种单品咖啡的特性,了解烘焙程度与咖啡风味之间微妙的关系。 经过拼豆,就能强调咖啡的味道与香气,遇见符合自己喜好的「专属咖啡」。首先,在配豆之前,要先知道世界不同品种的咖啡各有怎样的风味,豆子则是依产地分别有不同的特色。 中南美洲有着温和的味道与均衡的香气:非洲在清爽中带着迷人花香;再认识了亚洲的醇厚感之后,就能搭出很棒的配豆,或是也可以从不同洲别各挑出一支来混合。混合2~3个品种来搭配,再取一个专属名称,无论自己享用或当成礼物都很不错。 主题阅读: 科普 咖啡品种知识,单品咖啡的种类及口味介绍 3.确定参与拼配的咖啡豆所担负的任务。 由于是用多种咖啡豆拼配使用,所以必须清楚每种咖啡豆的任务,是要让她突现柔和的苦味、鲜明的酸味还是厚重的醇度等。 拼配和烘焙的关系 在配豆方式中,最具代表性的就是「先烘再配」与「先配再烘」。配豆也会随着不同的原豆烘焙方式而不同,都各有不同的优缺点,虽然很难说哪种方式比较好,但在味道上是「先烘再配」,在管理上则以「先配再烘」较佳。 先分别烘焙,再混合配豆 将各品种的生豆分别烘焙后,再依咖啡饮品和口味,以一定的比例混合。将各自烘焙好的豆子标明,依照固定的比例,以手工少量混合;也可以使用有搅拌机功能的配豆机器,能预期咖啡呈现最佳风味。缺点是分别烘焙时,为了维持风味,就需要严格的品质管理。 在烘焙前,先混合配好的生豆 将各品种的生豆混合、再烘焙。烘焙时,由于不同品种的香气混合在一起,会降低各别的香味特性,并强调整体的香气。将生豆一次烘焙的优点是步骤简单且容易,缺点是无法保留生豆各自原有的特色。 当然,如果你已经买到几款熟豆,这一步就可以省略考虑了。 拼配比例及常见配方参考 拼配豆的配方没有固定,虽然只要依照个人口味混合即可,但要先掌握不同种类豆子的香味特色,才能配出美味的拼配豆。 一般来说,拼配豆主要混合2~5个品种,但初学者的话,先混合3种以下较容易成功,并将想要强调味道的生豆(或咖啡豆),增加至30%以上较佳。 拼配界的黄金比例——7:3 据说这是某国际大型烘焙公司得出来的秘方,只要是两种不同的咖啡豆混合,最佳风味比例几乎都是7:3(风味相差太远就不行)。如果三种,那就尝试一下7:2:1,或者6:2:2。 几种代表性的混合比例: 1、配方:30%危地马拉SHB+30%墨西哥AL+30%巴西NO.2.+10%乞力马扎罗AA 结果:香气度5,苦味度5,甜味度5,酸味度5 2、配方:40%苏门答腊曼特宁G1+30%哥伦比亚SUP+20%巴西NO.19+10%乞力马扎罗AA 结果:香气度5,苦味度10,甜味度5,酸味度3 3、配方:20%摩卡+20%夏威夷可纳no.1+20%巴西NO.2.+40%乞力马扎罗AA 结果:香气度9,苦味度10,甜味度7,酸味度10 4、配方:40%危地马拉SHB+30%摩卡+30%乞力马扎罗AA 结果:香气度10,苦味度5,甜味度6,酸味度7 5、配方:50%巴西NO.2.+30%墨西哥AL+20%牙买加蓝山咖啡 结果:香气度5,苦味度3,甜味度5,酸味度6 6、配方:30%巴西NO.2.+50%哥伦比亚SUP+20%爪哇罗布斯塔咖啡 结果:香气度3,苦味度8,甜味度8,酸味度6 购买链接:https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c.w4002-15673140470.9.3caf59b2AzI2wBid=558577534154
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