在星巴克，咖啡师们的日常工作中，有一个环节被认为是仪式感最强的——对浓缩风味的不断调试。然而，这个过程是否真的必要？让我们深入探讨。

清晨，忙完店中的大小流程后，当班咖啡师开始了今日浓缩风味的探索。通过尝试不同粉液比、调整不同的研磨度、最后发现可能需要在萃取水温或预浸泡设置上做出修正，就这样经过了一次次布粉-填压-试喝-皱眉-倒掉-再次布粉-再次填压-再次试喝-再次皱眉的循环中...... 最终找到了今日最佳浓缩配方，但这并不意味着接下来的一整天里顾客们都会满意。

问题来了：尽管花费了大量精力调试，但结果还是不尽如人意。有趣的是，咖啡师们对此事态度各异：

自负性格的人会认为是顾客不懂咖啡；

自责性格的人会怀疑自己感官出了问题；

推脱责任的人会认为是人员或设备状态不稳定；

担当责任的人会认为是自己的SOP做得不够完善。

但实际上，这些都是表象，而真正的问题可能隐藏得更深。在追求完美之前，我们需要更新一个固有观念：每一种咖啡都有其独特的灵魂，而不是单纯依赖于浓缩来衡量一切。

当然，有些门店确实选择将所有产品标准化，以便更好地复制和管理。但对于大多数小型和中型门店来说，这种方法并不适用，因为它们通常没有足够的大规模生产能力来支持这种复杂性的SOP（标准操作程序）。

所以，我个人建议，每日只需调出3个基底配方：

牛奶类产品销量最大的那款，

销售第二好的那款，

热美式。

不同类型饮品所需的基础配方各异，而且这些配方之间存在差异，即使同一款豆子也可能根据饮品类型而采用不同的萃取方案。这就是为什么很多竞赛级别高端蛋白质和牛奶混合时，使用完全不同的萃取方案而不是简单地增加更多豆渣以获得更高萃取率。

关于单点还是双点的问题，也是一个值得探讨的话题。如果你想提供多样化选项给你的顾客，那么拥有两台磨豆机，每台使用固定且互不干扰的配方，可以是一种有效策略。此外，对于牛奶类饮品，你可以专门为这一系列制作优化过的小批量豆子，而对于黑咖啡则可以采用另一套更加针对性的豆子。这就像医生为不同病症设计不同的治疗方案一样，让每一种饮品都能发挥其最佳效果，不必因为“跨界”妥协其他方面，从而导致某些方面受损。

最后，让我分享三个小经验：

在调整牛奶类饮料时，要注意不要先以浓缩作为基准，然后才去尝試牛奶；相反，在调整完成后的牛奶即可进行测试。

在尝试新配方时，最好先从较轻微的情况开始，比如仅仅改变一次因素，然后逐步增加变化，以避免突然变动导致无法接受。

当然，不要忘记经常回头看看原来的基础配置，看看是否仍然符合当前市场需求，以及是否还有改进空间。毕竟，没有任何事情永远不会变，所以我们的任务就是不断适应并改进。