埃赛俄比亚是世界上最早种植咖啡和保持最古老的的国家.至今仍然保持着非常传统古老的咖啡种植工艺. 埃塞俄比亚北纬6度至9度.东经34度至40度,海拔 1600至1800米的热带森林.哈拉尔不仅仅是世界上最昂贵的咖啡,也是一个美丽的传说.哈拉尔,一个反映出埃赛俄比亚盛衰的名字. 在交通工具还不发达,特别是以马做主要交通工具的时代,优质纯种马便成了人们追求及向往的目标,而此时埃赛俄比亚哈拉尔所拥有世界上最好的阿拉伯血统的纯种马,故此他们最初将咖啡级别的划分是"优质的咖啡就象纯种血统的马匹一样重要". 所以我们看到的哈拉尔咖啡生豆的包装袋上至今还印有马匹的照片.这个传统的包装一直保持到现在.哈拉尔咖啡的外观和味道本身就可以看出来是一种高等级. 六世纪时,埃赛俄比亚的人们就开始把咖啡及香料一起咀嚼了,最常见的是去狩猎的人用腊肉把咖啡裹起来当作最好的干粮,这样即可以吃饱又有精神打猎.所以咀嚼咖啡作为一个传统. 十三世纪中叶,埃赛俄比亚已经在使用平底锅作为咖啡焙制的工具,领导的发展."磨卡"作为一个世界上最早的也曾经是最大的咖啡贸易的港口而文明于世(现在磨卡港已经干枯了), 然而在整个地区所生产的咖啡都带有巧克力余味,人们还是喜欢把咖啡叫"磨卡,Mocha"或巧克力味咖啡. 哈拉尔咖啡的特性是;优质的阿拉伯风味,干香略带有葡萄酒的酸香,醇度适宜,强烈纯质感,带有奇妙的黑巧克力余味.