水洗咖啡豆的处理过程：首先，新鲜采摘的咖啡果实运送到咖啡加工厂，然后通过去皮机（despulpadora）除去果皮和果肉，这一过程中，羊皮纸壳包裹着的咖啡豆仍然附有甜蜜的果胶。接着，将带有果胶的咖啡豆放入清水中进行水洗，以去除残余的果胶和其他杂质。这种方法能够确保最终产品干净无瑕疵，同时保持原有的香气。

至于日晒法，它是一种更为传统且环境友好的处理方式。在适宜天气条件下，将筛选后的生豆铺开在土壤或塑料布上进行自然晾晒，大约需要两到三周时间。一旦干燥，就使用脱壳机将外壳与内脏分离。这一过程对于那些缺乏足够水源但拥有充足阳光资源的地方非常理想，如巴西、埃塞俄比亚等地区。

不同的是，日晒法产出的生豆口感更加醇厚，并含有一定量红酒味，而这些特征在水洗法中的成品中并不明显。关于这四种主要处理方式——水洗、半水洗、日晒以及蜜处理——每一种都有其独特之处，不同地区可能会采用不同的方法来制作出最佳口感。

而对于中美洲所生产的一些特色水洗咖啡豆，其风味特点通常是香气浓郁、酸度明显，而且瑕疵率较低。但值得注意的是，不同品种间差异极大，即使采用相同的手工艺，也会对最终口感产生影响。

最后，对于湿处理法（也称为“湿发酵”），它包括了我们熟知的“全清洁”、“稳定性高”、“成本效益高”的优势，但同时也失去了部分复杂性，使其成为一个平衡点。此外，每个人的偏好都是不同的，有人认为日晒提供了柔和而丰富的地道风味，而另一些则喜欢清爽纯粹的地道风味。