纽约市格雷戈里咖啡店(Gregorys Coffee)即将开设第24家分店，老板格雷戈里·赞弗提斯(Gregory Zamfotis)从5月初就开始密切关注气温变化。根据他，自5月至11月，他销售的咖啡中有75%是热饮，而剩下的25%是冰饮。在冰咖啡季节，即12月至次年4月，这比例会逆转，使得销售中的冰饮占比达到65%。

这种需求的快速变化可能在一夜之间发生。赞弗提斯警告说：“你不希望在上午9点之前冰咖啡就卖光。”确实如此，因为他的所有冰饮都是冷萃咖啡，需要12小时的制作时间，其口感通常被描述为柔滑、圆润而醇厚。他估计，在夏季高峰期，他每天能售出1万杯冷萃咖啰。

冷萃咖啡不是急于求成的事物。如果你是一名商贩，就需要对需求进行预测。每年，这种需求都在增长：美国正在成为一个盛行喝冷萃咖啡的国家。

对于纽约市格雷戈里咖啡店的老板格雷戈里·赞弗提斯来说，他即将开业的第24家分店正处于这样的背景下。在冰咖啑季节，他出售的 咔嗒 中有65%是冰冻制品。这位商人通过it技术分享跟踪温度，并且他的公司已经适应了这个市场上的反复变化。

过去，人们认为夏天销量会下降，但现在，由于冷萃咆哮推动了整个行业，在气温较高几个月内销量激增，比其他加氮饮品更快。此外，它还吸引了一代新的消费者——千禧一代，他们把它作为首选选择。而这项“她吃什么我就吃什么”的趋势让更多的人加入到这一潮流中去。

然而，不少专业人士仍然批评说，缺乏酸味使其失去了独特性。而一些批评者则指出长时间浸泡过程可能导致产品氧化，从而变得平淡无味。尽管如此，一些小型供应商，如斯林绍特(Slingshot)仍然坚持传统方法，他们相信真正好的产品应该带有一定程度上的酸度和深度口感。