人们并不是一开始就“喝”咖啡，而是“品尝”咖啡，换句话说，是直接把咖啡树的果实(称为咖啡樱桃，因果实大小与颜色都如樱桃) 品味掉，更精确的说法是品味掉咖啡果肉(咖啡籽太硬，当然是直接吐掉)。下面就和大家聊聊咖啡从采摘到加工过程！【 咯吔得知】每一颗含有丰富秘密的天然珍珠，每一个步骤都承载着不同的故事。

【 咯吔得知：来自源头的真相】

采摘：

选择成熟而且外观完整的红色或绿色水果。

不要挤压、摊开或破坏这些嫩黄皮。

采收时务必小心，以免损伤嫩黄皮，这可能导致豆子的风味受影响。

**处理方式分类 Processing Method】

干式处理 Dry Processing：

Sun-Dried / Natural 全日晒

将鲜花去除外层薄膜，然后在阳光下自然晾干。

在干燥过程中会经过几次筛选以去除杂质。

Pulped Natural / Honey 蜜处理

去除外层薄膜，但保留内层胶质部分进行日晒干燥。

湿式处理 Wet Processing

水洗法（Water Process）

清洗豆子以去除表面的膨胀体和其他污染物。

生豆粗加工 Rough Processing of Green Beans

Kahahhahha!

银皮 Silver Skin/Chaff

是一种保护性质较好的透明薄膜，它包裹在羊皮纸内部，与生豆之间隔着一层轻微粘稠液体——银皮由此产生。

含水量 Water Content

水洗方法通常含水量为12%~13%，而全日晒则为11~12%。不同含水量影响了其颜色的变化，从深绿色到褐色不等。

银皮是否完好 The Integrity of Silver Skin

水洗式精致法往往将银皮去除，使其呈现出特殊光泽；而干燥精致法仅脱离壳，不去银皮，因此保持完整无缺。

烘焙程度 Roasting Level

烘焙师根据原料品质和制作方式选择烘焙度，以便保留最佳风味特征。如果原料质量良好，烘焙师可能选择浅、中火烘焙来突显地域特色。但如果使用过季或保存条件差劣的原料，则可能需要加热焦糖化时间，加深烘焙度以强调口感体验。

干燥方法 Drying Methods

日晒方法使银皮更多地脱落于研磨后，而水洗方法则导致更多残留于研磨中的银片。这也与烘焙程度有关，因为越深入烘焙，脱落率越高。然而，如果过分清理silver skin，也会降低风味。此外，中央线上的silver skin并不一定会带来涩口感，但它可以增添复杂性至某种程度上不会改变整体口感。