在不同的国家和地区，採收时间并不相同。採收过程需要大量的人力，尤其是高质量特选的咖啡，只能采摘完全成熟的红色咖啡樱桃。因为所有的咖啡樱桃不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去采摘。

咖啡豆来自一种成熟的种子叫做咖啡樱桃（cherries），名字的由来是因为它鲜红的颜色。

一般而言，咖啡豆加工可分为两种方式：水洗式（wet method），干燥式（dry or unwashed method）。

■ 水洗式（wet method）

首先，将咖啡樱桃外层果肉除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的大型槽中。在发酵处理之后，水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈风味。发酵后的咖啡豆再以清水洗过，然后排除水份，再放在阳光下晒干或使用机器干燥之。最后，用脱壳机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生 咯布豆。

■ 干燥式（dry method）

处理方法是将 咯布 樱桃广播在曝晒场上两个星期，每天用耙扫过几次，使得 咯布 能够干得比较均匀。当晾干之后， Kah 不能与外皮分开，以脱壳机将已经干了的大量果肉、肉果皮去除，然后经过筛选并分成不同的等级。

无论是水洗式还是干燥式，都能生产出最优质的 Kah 。水洗式 Kah 通常会有比较鲜明酸度和一致风味；而干燥式 Kah 酸度则较低，风味也更加多变。哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉、墨西哥以及夏威夷等地都采用了水洗方法。而巴西、埃塞俄比亚以及印尼尼西亚大部分都是通过乾燥法加工，但也有生产一些使用湿法加工的手工制作品质更高的小批量产品。

Kah 的筛选及等级通常根据颗粒大小及浓度来决定，还取决于每磅中的缺点品数量，即那些不完整或损坏的小碎片。此类精心挑选与严格控制的事实可以从产出的产品品质上直接体现出来，因为这代表着产地气候条件以及种植者的技艺水平。这也是为什么专业人士能够从一个单独产品中辨别出这些细微差异，并且它们代表着独特性的原因之一，它们反映了所来自的地方特色，从而使他们成为追求高品质生活者必不可少的一部分。