咖啡的丰富历史吸引了众多爱好者。他们想要了解第三波咖啡的每一步：从农民管理种植园、工人收割和加工咖啡豆，到烘焙师寻求完美的烘焙曲线。咱不仅是一种饮料，这是生活的一种方式。图片来源：@bigislandcoffeeroasters

开始时，一粒种子孕育成一棵开着白花的树。果实变成了樱桃，而樱桃中藏着我们熟知的“豆子”。伦敦植物园负责鉴定超过120个不同品种中的阿拉比卡与罗布斯塔，是我们许多人日常消费的大部分。

虽然有其他成员也在其中，但它们尚未证明可行性。享受新鲜香浓的咖啡体验。图片来源：Kao Jai Coffee

阿拉比卡是什么？它占据世界产量的大约80%，源自埃塞俄比亚，在海拔3000至7000英尺高的地方生长，如同热带和摩羯座之间的地带所需那样丰富火山土壤、适宜降雨以及充足阳光。这地区为其茁壮成长提供了理想环境。

然而，由于易感病虫害，特别需要照顾。一旦受到病菌如咖啡叶锈病（La Roya）的影响，它们会形成橙色斑块，阻碍光合作用导致落叶乃至死亡。如果处理不当，还可能破坏整个种植园。此外，还容易受到像小甲虫（一种将卵产于樱桃内的小昆虫）等害虫侵扰。一旦这些卵孵化，小甲虫就会吃掉樱桃，大大降低杯子的质量。

尽管存在这些挑战，阿拉比卡仍然是人们选择，因为它平滑而愉悦口味相较于罗布斯塔更受欢迎。一杯优质阿拉比卡咖啡具有浓郁香气，有花香、果香、柑橘味、泥土味或巧克力味，其风味根据原产地和加工方式有甜有辣。

Coffea Arabica的一个植物例证。图片来源：生物多样性遗产图书馆 进一步阅读：艺伎是什么？幻想之豆真实面貌 什么是罗布斯塔？

罗布斯塔起源于西非，在海拔较低温暖地区生长，它构成了世界上剩余部分的生产。这类豆子小巧且圆润，但含有的咖啡因量几乎是胚珠中的两倍，为天然杀虫剂，使其增长成本更低且维护简单。此外，它还能产生更多甲醇，从而经常用于混合物中。

尽管如此，它并未被广泛接受。大多数爱好者对于罗布斯塔感到畏惧，因为它通常用于速溶或与阿拉比卡混合以生产廉价而劣质产品。一经烘焙酿造后，罗布斯塔往往被描述为苦涩或粗糙，有木头或橡胶般口感。不过，即便如此，也有人为其辩护。

来自日本速溶包装者的照片 离开牧群 - 罗布斯塔复兴

伦敦黑羊公司(Black Sheep Coffee)联合创始人Gabe Shohet专注于提供高品质罗布斯达。他及其朋友决定从普通单品获得更多，他们喜欢浓烈醇厚含大量咖啡因的饮料正如他们名字所示，他们已经脱离了主流潮流。

Shohet对待罗布斯达展现出充分理由。在文章《公平与电子品质: 罗布斯达案例》中，他指出虽然声誉并不名副其实，但这并非因为该豆子的本身问题，而是由于机器采摘造成混乱，不论是否腐败都被收获进去，与昆虫及树枝一起，这样的组合必然导致糟糕体验。

因此Shohet开始探索如果给予相同关注度，并进行手工采摘双洗托盘干燥处理，那么这种情况会如何变化。他经过几个月试验，最终发现印度塞图兰庄园(Sethuraman Estate)是一个专业级别的手工采摘农场，该庄园采用手工采摘双洗托盘干燥技术来提升Roastbasta 品质结果是一款拥有强烈冲击力但同时又具备独特口感，将核桃与巧克力的深沉滋味融入其中，让人整整一天精力充沛且清醒，同时还有核桃和巧克力的深邃风情。而虽然Arabica仍旧是人们首选之一，但Roastbasta已经赢得了一些认可，因为那些追求卓越的人要求尝试不同的可能性。