Caramelo的神秘诞生：咖啡採收及生产过程

在不同的国家和地区，採收时间各不相同。這個繁複的過程需要大量的人力，尤其是對高品質特選咖啡的需求更是迫切，只能采摘完全成熟的红色咖啡樱桃。因為所有的咖啡樱桃並非在同一時間成熟，所以需要多次返回同一棵樹來進行採摘。

咖啡豆源自一種成熟的種子，被稱為咖啡樱桃（cherries），名字由來正是因為它鮮紅色的顏色。

一般而言，咖啡豆加工可分為兩種方式：水洗式（wet method）和干燥式（dry or unwashed method）。

水洗式（wet method）

先將 咖啡樱桃外層 的果肉除去，然后浸泡在一個很大的盛滿水的大型水泥槽內。

经过发酵处理之后，水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈风味。发酵过后的咖啡豆再以清水洗过，然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干燥之。最后，用脱壳机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生咖啡豆。

干燥式（drymethod）

处理方法是将 咯嘰 樱桃廣佈在曝晒場上兩週，每天用耙扫過幾次，使得 咯嘰 能夠乾得比較均匀。当晒乾之后， Kahawa 豆會與外皮分開，以脱壳机將乾掉了的果肉、肉果皮去除，然后经过筛选并分成不同的等级。

無論是使用 水洗式 或 干燥式 都能生產出最優質的 Kahawa 。Water wash 方法所生的 Kahawa 通常具有較明顯酸度以及風味的一致性；而 Dry process 方法則有較低酸度以及更加多樣化風味。在哥倫比亞、肯雅、哥斯達黎加、瓜地馬拉、墨西哥和夏威夷等地都主要使用 Water wash 方法。而巴西、埃塞俄比亞和印尼尼西亞則大部分使用 Dry process 處理法，但也存在一些特殊情況下的 Water wash 生產。

Kahawa 的篩選與級別通常取決於豆子的粒徑大小以及濃度。此外，它還取決於每磅豆中含有多少缺陷性的 KahaWa 粉末——這些都是未完全發育或損壞的小片碎屑，這些都可以從品質上看得出，因為產品表現上會有獨特標誌，它們代表著原產地氣候條件以及種植者專業技巧細心處理所帶來的一系列獨特表征，可供品鉴者辨識，並且反映出了產品本身獨具特色之處。