在不同的国家和地区，採收时间也不尽相同。採收过程需要大量的人力，特别是高质量特选的咖啡，只能採摘完全成熟的红色咖啡樱桃。因为所有的咖啡樱桃不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去採摘。

咖啡豆来自一种成熟的种子叫做咖啡樱桃（cherries），名字的由来是因为它鲜红色的颜色。一般而言，咖啡豆加工可分为两种方式：水洗式（wet method），干燥式（dry or unwashed method）。

水洗式（wet method）

先将咖啡樱桃外层的果肉除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的大型塑料桶或木桶中进行发酵处理。在这个过程中，天然酶会帮助软化内层并释放出果皮中的酸性物质，这样可以更好地清除苦味和杂质。一旦完成发酵阶段，将其浸泡在清水中再次冲洗，以彻底去除任何残留物后，再晾干至含湿度大约为11%左右。这一步骤对最终产品风味有着重要影响，因为它决定了最终产品是否具有明显清澈、鲜明且不带苦味的地道口感。

干燥式（dry or unwashed method）

处理方法是将 咔嚓 樱桃广布在地面上曝晒两个星期，每天用耙扫过几次，使得咔嚓豆能够均匀地吸取阳光与雨滴，从而达到理想状态。当晒干之后，用脱壳机将已经被烘烤好的果肉和银皮剥离掉，这些都是为了提取完美无瑕、没有污染但又保持原汁原味的生豆。此时，可以通过筛选来区分不同等级以及大小，并根据这些标准对它们进行分类。

尽管如此，不同国家也各有特色，比如哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉和墨西哥等都采用了水洗法，而巴西、印尼等国则主要采用的是乾燥法，但也有少量使用水洗法。但即使是在相同产区内，有些农场也可能选择采取混合方法或者改变传统流程以适应市场需求。

最后，在品尝这杯精心制作出的冰调饮料前，我们必须认识到每一次细微调整都体现了其中深邃而复杂的情感故事，它们就像是葡萄酒一样，是我们努力追求完美的一部分。而对于那些真正懂得如何享受这种生活的人来说，那就是生命的一抹温暖与光芒——无论何时何地，都能找到那份独特而纯粹的心灵慰藉。