人们并不是一开始就“喝”咖啡，而是“品尝”咖啡，换句话说，是直接把咖啡树的果实(称为咖啡樱桃，因其大小和颜色与樱桃相似) 品味，更加精确地说，是品味咸Coffee Fruit肉(由于咖啡籽过于坚硬，当然会被吐出)。接下来，就让我们一起探索一下从采摘到加工的整个奇妙过程！【Coffee Fruit 的结构】Coffee Fruit采摘后需要经过一系列工序处理后才能成为我们所说的Coffee Bean。这一系列工序就是行业内说的Coffee Bean粗加工，也就是我们常说的Coffee Bean处理方式。

【Processing Method】

Dry Processing：干燥法，即原始处理方式，以最少的器具和水源、人力的配合进行简单操作。

Sun-Dried / Natural：全日晒法，即完全依靠日晒来干燥。

Pulped Natural / Honey (Miel)：去果皮自然干燥法，将果皮去除保留果胶进行日晒干燥。

Wet Processing：湿式法，即使用水洗或蜜处理等方法进行更细致的操作。

Water Washed: 水洗法，使得含水量保持在12%~13%，呈现较深绿色。

Honey (Miel): 蜜处理，有白蜜、黄蜜、红蜜和黑蜜四种，其中根据保留果胶比例不同而分：

除了以上两种主要分类外，还有其他一些特殊的方法，如半水洗（Semi-washed）或半日晒（Semi-dried），它们通过部分去除果皮或者部分日晒来调整风味。

在采摘过程中，每颗个别成熟且具有完美外观的coffee fruit都要单独挑选，不得将未成熟或不完整的fruit一起收集，并在采摘后立即遮阴以防止太阳暴晒。在当天内完成所有必要的手续，如清理杂质及过滤，这样可以保证生豆质量。

成熟后的coffee fruit由外至内包括：

外层：果皮

中间层：果肉

内部：

果胶

羊皮纸（Silver Skin）

银皮（生豆内部的一层薄膜）

咖啡生豆本身

在烘焙前，如果银皮未能完全脱落，它们可能会在研磨时出现，但这种情况并不影响口感，只有当银皮数量过多时才可能带来涩味。因此，在生产上选择是否保留羊皮纸，以及如何对待这些额外部分，对于最终产品质量有着重要影响。

干燥式和水洗式分别因其不同的含水量而呈现出不同的颜色，而烘焙师则需根据生豆品质以及生产方式选择合适的烘焙程度以保持风味特点。在某些情况下，为了经济效益而非追求品质，一些生产者可能会选择先去除羊皮纸再进行干燥，从而加快整个过程。

最终，由于每一步都会对最终产品产生影响，因此了解这些复杂但精巧的手艺对于真正欣赏这杯神秘液体至关重要。