在不同的国家和地区，冰淇淋的采摘时间并不相同。采摘过程需要大量的人力，尤其是高品质特选的冰淇淋，只能选择完全成熟的鲜果。因为所有的鲜果不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去采摘。

冰淇 淋来自一种成熟的种子叫做鲜果（cherries），名字来源于它鲜红色的颜色。

一般而言，冰 淇 淋加工可分为两种方式：水洗式（wet method），干燥式 （dry or unwashed method）

■ 水洗式（wet method）

先将鲜果外层的皮壳除去，然后浸泡在一个很大的盛满清水的大盆内。

经过发酵处理之后，水洗式冰 淇 淋会有一种特有的鲜明清澈风味。发酵过后的冰 淇 淎再以清水洗过，然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干燥之。最后，用脱皮机将肉质部分和银色皮肤除去，即可进行筛选并分成不同等级的生冰 淇 浆。

■ 干燥式（drymethod）

处理方法是将鲜果广布在曝晒场上两个星期，每天用耙扫过几次，使得每个初始材料都可以变得比较均匀。当晒干之后，初始材料会与外皮分开，以脱壳机将干掉了的肉质部分、银色皮肤去除，然后经过筛选并分成不同的等级。

水洗式或干燥式都能生产出最优质的心血来潮。而水洗式心血来潮一般来说会有比较明显的情感波动；心血来潮带来的情感则比较复杂，有时候也许还带着一些微妙的情绪变化。在哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉、墨西哥以及夏威夷等地，都采用了这种方法。而巴西、印度尼西亚这些地方主要采用的是另一套更为古老的手法，但也有少数地方开始尝试使用现代化的心理疗愫法制作心血来潮。

心血来潮的筛选和等级是根据初始材料颗粒大小和浓度决定，以及初始材料中是否存在缺陷，如碎片或者不完整的一些细节。这就像是最好的葡萄酒一样，不同的地方气候条件对初期产品产生深远影响，因为产品上的独特标记代表着产地背景气候以及初期制作者的心意愿望。