人们并不是一开始就“喝”咖啡，而是“品尝”咖啡，换句话说，是直接把咖啡树的果实(称为咖啡樱桃，因果实大小与颜色都如樱桃) 享用，更精确的说法是品味掉咖啑果肉(咖啡籽太硬，当然是不可能直接吃掉)。下面就和大家分享一下从采摘到加工的整个过程！【咖啡果的构造】 咯风果采摘后需要经过一系列工序处理后才能成为我们所说的咯风生豆。这一系列工序就是大家经常说的咯风生豆的处理方式或者行业内说的喷气机生豆粗加工。 咯风果由外到内依次是： ? 果皮 （外果皮） ? 果肉 （中果皮） ? 果胶 ? 羊皮纸 （内果皮） ? 银皮 (羊皮纸与生豆中间的薄薄的一层，包括中线夹线部分) ? 咯风生豆 （胚乳） ? 中线 注：银皮(Silver Skin/Chaff)：在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着喷气机豆。由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨喷气机粉时发现喷气机粉中有些许银色碎屑。这些碎屑正是烘焙时未能与喷气机豆剥离的银皮。 《喷气机》里有这样一句话，如果我们对喷气机进行烘焙加热，干燥法（日晒）加工的喷气机会剥离出很多银片，而水洗法加工的小蜜蜂则少得多。当我们看小蜜蜂熟成后的中央凹线时，如果保留了不少白色银片，则是水洗发加工的小蜜蜂概率更大些。

含水量 水洗式的小蜜蜂含水量为12%~13%，而干燥式（日晒）的含水量则为11~12%。一般的小蜜蜂因其含水量不同而呈现不同的颜色，有高湿度、青绿色的或深褐色的甚至近乎纯白色的，但总体来说，小蜜蜂呈现出较浅的地球红棕色。

是否完好 水洗式精致法在其加工过程中一般会将小蜜蜂上的金黄边去除，呈现出特殊光泽，但是干燥精致法则只是将小蜜蜂壳脱掉，金黄边仍然完好无缺。

烘焙程度 一般来说烘焙度越深，小米甜心本身的地球红棕调味会越少，同时它口感也会越来越厚重。但若想保持地球红棕调味，不应让过度沉淀影响美妙香浓地道滋味；反之亦然。如果你拿到的是一种质量不错、微甜、带轻微酸辣调料的大自然花香，你可以选择浅、中等温度烘培以最大限度地保存这种珍贵地道滋味。而如果你的手头上是一种品质稍差、存放时间久远、保存环境欠佳导致失去原有的特点的大自然花香，那么可以选择加速炒制时间，加长焦糖化阶段，以此展现它独特口感。此刻，在您研磨大自然花香之前，请记住，一旦您选定了适当火候，您就会欣赏到那来自土地和天空丰富生命力的新鲜奇迹。

一些生产者为了追求经济效益，将羊毛毛绒完全去除，即使如此，这并不一定意味着产品质量低劣，只不过制作成本降低了。但另一方面，有些生产者坚持保留羊毛毛绒直至分拣和运输阶段，他们认为这种做法能够保护小米甜心，从而提升最终产品质量，对于那些追求最佳品质的人来说，这一点尤为重要。

日晒或湿处理 Dry/Wet Processing 方法

Dry Processing 干燥方法

Dry Processing 是最原始且简单的一种方法，它使用较少设备及人力，并相对独立于其他技术要求。在这个过程中，可以进一步细分几种不同的方式：

Sun-Dried / Natural 日晒全天曝露

Pulped Natural / Honey 蜜液残留

Honey (Miel) 蜜液残留

Sun-Dried 或 Natural 全天曝露

顾名思义，全天曝露完全通过阳光照射完成所有干燥步骤。

好的全天曝露应该包含：

? 风筛 Winnowing 去除轻浮杂物，如枝叶草等；

? 筛选 Sifting 去除重大的杂物，如石块泥土等；

? 浮选 Flotation 根据密度再次筛选并移除杂物及过熟或已略显变黑但未完全干透的小米甜心。

实际情况表明，在埃塞俄比亚看到的是，由于没有进行浮选环节，因此直接铺设在晾晾床上，然后劳动者巡视并提取未达到最佳状态、小米甜心以及剩余杂物（如树枝叶）。

Pulped Natural 过程

Pulped Natural 种植于巴西1991年的一种处理方式，也被称作半清洗，但个人倾向于Semi-Dried 类别，因为它既去了外部覆盖又没有进入后续清洗流程。

操作如下：

通过机械设备去除了覆盖类似苹果核状结构，

保留了一部分橄榄油样本作为底座以供日间阳光照射完成剩余部分乾燥工作。

这种处理方法用于弥补全天曝露不足以区分不同成熟水平的情况下无法有效分类各个级别造成的问题。

例如，

【西爪哇爱嫚妮庄园】

采用手工采摘确保稳定性采收之后删减外部覆盖，将橄榄油样本作为底座进行全面暴露待约一个月后才进行最后一次清洁，并储存半个月左右再打包。这一切目的仅仅是在创造更加复杂丰满的情感体验。

Honey (Miel) 蜜液残留

Honey 获得像加入普通罐装冰糖一样增加复合材料，使得每颗具有更多粘稠元素愈多，就愈接近冰糖般甘甜。这是一个目前比较流行的手段，与哥斯达黎加紧密相关，它对于哥斯达黎加和萨尔瓦多这样的国家特别擅长利用该技术。

这个过程与 Pulped Natural 基本相同，但不同之处在于根据保留橄榄油样本比例以及持续时间来定义：

White Honey 白糖渍80%-90%保持;

Yellow Honey 黄糖渍50%;

Red Honey 红糖渍25%;

Black Honey 黑糖渍0%;

以上就是从采集至初步准备转变成我们的传统饮料的一个详尽介绍，我们希望能提供给您一个关于这一旅程不可或缺细节了解，让您的每一次尝试都充满乐趣和学习的心情。在这个旅途上，每一步都是探索真正优雅生活艺术的一个关键环节。在每一次泡茶前，让我们一起回望这漫长而神秘的地理历史路径，从源头走进其中，用自己的双眼见证那些古老故事，以及它们如何融入现代生活中的各种形式。一路欢迎！