在咖啡的世界里，人们常谈论三大原生种——阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。然而，市场上流通的主要是前两者。每一种咖啡都有其独特之处，不同用途需要不同的选择。

咖啡属下的植物多达40种，但仅有这三大类被认为具有商业价值。它们各自的优缺点决定了它们适合的使用场景。

阿拉比卡种

它起源于埃塞俄比亚高原，是最早被用于烘焙饮用的品种之一。在全球范围内，阿拉比卡占据了75%到80%的市场份额，其风味和香气使其成为直接饮用的首选。但是，它对干燥、霜冻和病虫害非常脆弱，对叶锈病尤为不耐受。

阿拉比卡主要产地包括南美洲（除了巴西的一部分）、中美洲、非洲（特别是肯尼亚和埃塞俄比亚）以及亚洲的一些区域，如也门、印度及巴布亚新几内亚。

罗布斯塔种

发现于刚果，这个品种对叶锈病有更强的抵抗力，与阿拉比卡相反，它能在高温多湿的地方生长。罗布斯塔以其独特而鲜明的苦味闻名，即便只占混合咖啡的小部分，也能显现出其特色。这使得它成为了工业生产中的重要材料，因为它含有的咖啡因量远高于其他品种，以至于可以单独作为速溶或液体咖啡制作。此外，由于越南等国对罗布斯塔生产力的投资加大，使得该品种在国际市场上的影响力正在逐渐增强。

利比里亚种

这个品種起源於西非，並且對於環境適應性強，不論溫度是否適宜，都能茁壯成長，只要不是葉鏽病就無所不能。但由於風味較差，所以僅限於西非國家內部交易，或作為研究樣本栽培而已。

根据国际coffee组织(ICO) 的统计数据，在全球市场上，大约65% 的 咖啡来自阿拉伯ica，而剩余35% 来自Robusta。通过形态即可区分这两者的不同：Arabica豆细长扁平，而Robusta则圆润饱满。这一差异再次凸显了每一种豆子的独特性，并指引着消费者如何做出选择来满足他们不同的需求。