在咖啡的世界里，人们常谈论三大原生种——阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。然而，市场上流通的主要是前两者。每一种咖啡都有其独特之处，不同用途需要不同的选择。

咖啡属下的植物多达40种，但仅有这三大原生种能够产生可食用的咖啡豆。它们被称为“咖啡三大原生种”。

阿拉比卡种（学名Coffea arabica）起源于埃塞俄比亚高原，并最终传入欧洲，成为全球喜爱的饮料。这一品种占据了所有咖啡中75%到80%，以其出色的风味和香气著称。但它对干燥、霜冻以及病虫害极不耐受，尤其是叶锈病。

阿拉比卡品系主要产自南美洲、中美洲非洲及亚洲某些地区，如肯尼亚和埃塞俄比亚，以及印度、也门等地。

罗布斯塔种（学名Coffea robusta Linden）在刚果发现，这是一款耐叶锈病的品种，其抗病能力远超阿拉比卡。罗布斯塔适宜于那些不适合阿拉比卡生的高温多湿环境。在工业生产中，它用于速溶粉末、灌装饮料等，其苦味与香气鲜明，但只占混合饮料中的2%至3%。

主产国包括印度尼西亚越南以及科特迪瓦、阿尔及利亚和安哥拉等西非国家，而越南近年来正在努力成为主要生产国之一。

利比里亚種（学名Coffea liberica）则是从西非来的，它能承受各种天气条件，只不过不能抵御叶锈病，而且口感相较于其他两者的确逊色，因此仅在少数国家内部交易或用于研究目的栽培。

根据国际coffee组织ICO的统计，在全球市场上，大约65%的是阿拉 比卡種，35% 是羅布斯達種。这两者的区别就在于颗粒形状：细长扁平与浑圆之间。