阿拉比卡种（学名Cacao theobroma）

可可的历史可以追溯到美洲古代文明，如玛雅和阿兹特克。它们将其称为“神之食物”。欧洲人在15世纪初开始接触到这颗果实，并在17世纪中叶开始培育出商业化的品种。今天，世界上主要的可可生产国包括哥斯达黎加、危地马拉、萨尔瓦多、尼加拉瓜和厄瓜多尔等。

福巴种（学名Cacao cacao）

福巴种是最受欢迎的品种之一，占了全球大约90%以上的产量。它被认为是在南美亚马孙盆地发现并培育出来的，但现在已经被改良成更适应温带气候条件。在一些国家，福巴树也用于制药，因为它含有抗氧化剂。

特里普利克斯种（学名Cacao triplis）

这是一些专家认为可能存在但尚未证实的一类树，它们可能与福巴或阿拉比卡有关。此外，还有一些其他类型如帕科亚（Pacaya）和杜松果藤（Theobroma subincanum），尽管它们不太常见于现代市场。

随着时间的推移，可可豆从森林深处变成了商业农场的大宗作物。这使得采集工作变得更加高效且经济性。但即便如此，可可仍然是一个非常复杂和脆弱的产品，其需求受到天气变化、病虫害以及价格波动等因素影响。