咖啡的三大原生种——阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚，虽然市场上主要流通的是阿拉比卡和罗布斯塔，但每一种都有其独特之处。咖啡植物共有40多种，但只有这三种能够生产出具有商业价值的咖啡豆。

阿拉比卡种

这是最为人们所喜爱的饮料之一，它最初是作为一种药物食用，在13世纪时才开始烘焙并饮用。16世纪，它通过阿拉伯地区传入了欧洲，现在它在所有咖啡中占据了75%到80%的比例。这使得它成为这些原生种中唯一可以直接饮用的咖啡。但是，由于对干燥、霜冻和病虫害等环境因素较弱的抵抗力，尤其是在面对叶锈病这一天敌时，这一优势就显得不那么重要。

罗布斯塔种

这是一种耐叶锈病的品种，它在非洲刚果被发现，并且由于其更强大的抗病能力，使得它能够在那些不适合阿拉比卡種生长的地方繁殖。此外，罗布斯塔種具有独特而鲜明的香味和苦味，只占混合咖啡中的2%至3%，但即使如此，它仍然给整杯咖啡带来了强烈风味。由于含有较高量的咖啡因（约3.2%），因此通常用于速溶、灌装以及液体冲泡等工业生产过程。

利比里亚種

这种植物起源于西非，其适应性极强，对于各种环境都能很好地适应，除了不能耐受叶锈病以外。而且，由于风味远不如阿拉比卡種，因此仅限于西非某些国家内部交易或研究使用。

根据国际coffee组织（ICO）的统计数据，大约65%以上世界市场上的 咱们都是由Arabica产出的，而剩下的35%则来自Robusta。在形态上，可以轻易区分它们：Arabica豆粒细长扁平，而Robusta则是浑圆型。