在咖啡的世界里，三大原生种是它的基石。它们是阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚种，每一种都有其独特之处，不仅在品味上各具特色，而且适应环境的能力也各不相同。

首先，有着悠久历史的阿拉比卡种，它最初作为药材被人们使用，最终发展成为现在我们所熟知的烘焙饮用习惯。16世纪，它从埃塞俄比亚传入欧洲，并逐渐成为全球性的喜爱。阿拉比卡种占据了所有咖啡中约75%到80%，因其绝佳风味与香气，被认为是直接饮用的最佳选择。但它却对干燥、霜害以及病虫害极为敏感，尤其是不耐叶锈病这一天敌。

除了南美洲（除巴西的一部分地区外）、中美洲、非洲（主要是东非国家）以及亚洲（如也门、印度和巴布亚新几内亚）的某些区域，阿拉比卡种也是其他地区重要产地之一。

接下来，便是耐叶锈病且抗性较强的罗布斯塔种。这一品种在刚果发现，其抵抗力让它能够生长于高温多湿的地带，而这些地方正好是不适合阿拉比卡种生长的地方。罗布斯塔咖啡豆具有独特而鲜明的香味与苦味，只占整个混合咖啡中的2%至3%，但却能给整杯咖啡带来强烈影响。尽管如此，它们一般用于速溶咖啡、灌装咖啡及液体 咔吼等工业生产，以满足市场需求。而由于含有的咔吼成分略高于1.5%，这使得罗布斯塔更加受欢迎。

最后，我们还有来自西非地域的小众品——利比里亚種。在这个品系中，对温度和湿度变化都非常有弹性，但同样对叶锈病无效，故而虽然风味稍逊一筹，但仍然被视作研究对象或用于国内交易。

根据国际coffee组织统计，在全球市场上流通的大部分都是由两大主导者：65%属于Arabica, 35%属于Robusta，这两者的区别可以通过形状轻易识别出，即Arabica呈细长扁平，而Robusta则更为浑圆厚实。此外，由于不同品质和口感需求，这两个主流品系还会进行混搭以达到更好的口感平衡。