在咖啡的世界里，三大原生种是它的基石。它们是阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚种，每一种都有其独特之处，适合不同的用途和环境。这些咖啡豆源自于40多种咖啡属植物，但只有这三大类被广泛使用。

首先，我们来探索阿拉比卡种。这一品种起源于埃塞俄比亚高原，是最早被用于烘焙饮用的。它占全球生产量的75%到80%，以其迷人的风味和香气而闻名。但是，它对干燥、霜冻以及病虫害有一定的弱点，尤其是在面对著名天敌——叶锈病时。

阿拉比卡种主要产自南美洲、中美洲非洲（肯尼亚、埃塞俄比亚等地）以及亚洲的一些国家，如也门、印度和巴布亚新几内亚。

接下来，我们来看看罗布斯塔种。这一品种在刚果发现，以其强大的抗病能力而著称。它能够抵御那些不适宜阿拉比卡生长的地方，比如高温多湿的地带。罗布斯塔咖啡具有一定的苦味，并且通常仅占混合咖啡中2%到3%；然而，它却给了整杯咖啡一种独特鲜明的风味。如果直接尝试罗布斯塔，那么可能需要做一些准备。此外，由于含有的咖啡因较高（约3.2%，远超过1.5%），它更常用于速溶 咔及液体制剂等工业产品中。

主要生产国包括印度尼西亚、越南，以及位于西非地区的科特迪瓦、阿尔及利亚和安哥拉。在最近年份，越南致力于成为一个重要的生产国之一。

最后，还有利比里亚种，这一品種原產於西非地區，对於各種環境都有很強適應力，但卻對葉銹病較為敏感，因此僅在該地區內部交易或作為研究材料栽培。此外，由於風味與Arabica相去甚遠，所以並未廣泛流通於市場上。

根據ICO統計，在全球市场上，大約65％的是Arabica，而35％則是Robusta，這兩者各佔一定比例，並且由形狀可以輕易區分開來。