最近很火的都式手冲法是什么鬼？我们来探索一下这背后隐藏的秘密。

拉花大神曾经说过：“拉花的最高境界就是‘随心所欲’”，而手冲咖啡也能达到这样的“随心所欲”吗？如果你对此充满好奇，那就不妨尝试一下，感受那种手触杯壁、水流滋润的乐趣吧。据说，这种手冲方法是由重庆Taste咖啡烘焙实验室创始人阿都所提倡。

【都式冲法】

杯测研磨度：使用93度左右的水温（在豆子状况良好的情况下，可以稍微加热至96度），并根据个人口味调整粉水比。

轻提滤纸：将研磨后的咖啡粉倒入滤杯中，然后轻轻提起滤纸，让它略微悬空，以避免堵塞。

快速注水：用大流量快速注入水分，从边缘开始打圈状，确保所有区域均匀萃取。

再次萃取：待第一波液体完全渗透后，再从边缘注入第二波液体进行再次萃取。

【萃取原理与风味表现】

这种方式主要抽出前、中段物质，有较高容错率，口感圆润，不易出现负面风味。虽然不是最佳方法，但固定参数后出品稳定性强，是新手友好的选择，即便器具条件有限，也能制作出一杯不错的咖啡。

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