危地马拉咖啡庄园-洛斯玛庄园(Finca La Rosma)为Dr. Fredy Morales Merida所成立的，他是跟随他的父亲Mr. Alejandro Morales Herrera到这个地方定居，在二十年前他开始种植和经营管理这个咖啡庄园，他来这里第一个成就即是建设一条产业道路直通他的庄园，除了自己使用外，也让其他邻居共享这条路的便利性。Mr. Alejandro Morales Herrera在1963年购买这个庄园，只能用走的或是骑马，此庄园地表非常徒，而且要绕过一千九百迈克尔峰，再下坡到达一千六百到一千八百米之间咖啡种植地，此庄园很小，是属于小而美的庄园。 洛斯玛庄园(Finca La Rosma)位于薇薇特南果产区相当知名的San Pedro Necta区域附近，庄园名称取自现任第二代装园主Fredy Morales Merida的祖母Rosemarie，Fredy Morales Merida从他父亲继承了土地，在二十年前他开始种植咖啡树并做好管理土地，位于Sierra Los Cuchumantes地区，地势十分陡峭崎岖，洛斯玛庄园坐落在海拔一千六百到一千八百米之间，园区内保留相当多自然保护区域。其中之一最好的成就是建立一条适合的道路，提供了良好的交通给庄园使用，而且也给附近的受惠。 另外一项成就是获得一个天然矿泉水泉，距离庄园五公里，促进且改善灌溉技术，这两项成就都是今天洛斯玛庄园成功的必要因素。维持原生树林和咖啡树之间的生长，洛斯玛庄园已经被确定为永续经营的庄园。第一次种植在1982年，目前有种植咖啡品种:Catuai, Caturra,Villa Sarchi, Typica, and Bourbon。薇薇特南果产区的农民采用的设备有些相当老旧，但洛斯玛庄园不吝投资相当多的金钱在庄园的水洗处理厂上，而对品质的用心也表现在洛斯玛庄园在C.O.E咖啡竞赛的名次上。 如何把危地马拉咖啡【水洗洛斯玛】冲好？ 手冲参考： 称量15g的【水洗洛斯玛】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。 手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应， 咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。 ｜ 日式冰手冲【水洗洛斯玛】 冰手冲【水洗洛斯玛】参考： 危地马拉咖啡【水洗洛斯玛】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%） 20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。 闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。 分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。 整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。 END