专业咖啡师的秘密分享，关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）获取更多精彩内容。这里，我们将使用冷酷的冰啤酒浓缩液来为这些酥脆的小蛋糕甜甜圈注入强烈的咖啡风味。在Epi测试厨房，我们特意选择了新奥尔良风格的酿造，如Grady's，与菊苣巧妙融合，呈现出超级光滑、轻盈口感。

制作这12个美味甜甜圈，只需活跃45分钟，总计1小时10分钟即可完成。

配料清单：

对于甜甜圈：

2杯通用面粉

1茶匙烘焙粉

1/2茶匙小苏打

1/2茶匙犹太盐

1/2杯颗粒糖

2汤匙无盐黄油，室温状态下

1大蛋，同样在室温下准备好

1/3杯酪乳

2汤匙冷压制或冲泡过滤器后的咖啡浓缩液

此外，还需要一夸脱卡诺拉油用于油炸，以及以下特殊装备：

三寸直径圆刀和一寸直径圆切刀，用以削去不必要部分并保持形状整齐。

油炸温度计，以确保温度控制准确，不失焦香气。

制作步骤：

首先，将面粉、烘焙粉、小苏打和盐混合在一个大碗中，这是我们基础团子的起点。接下来，在一个装有桨式附件立式搅拌机碗内，将碎砂糖和黄油一起搅拌至完全融合，无任何颗粒感，可持续约3分钟。此后加入鸡蛋，并继续搅拌直至完全吸收到面团中，再次检查边缘是否干净，然后逐渐加入酪乳和咖啡浓缩液，让它们充分结合成团子体。这一步非常关键，因为它决定了最终产品的质地与口感。

随后，把这个完美混合好的面团放在一个涂上羊皮纸的大盘上，再覆盖一层羊皮纸，使其变得既坚固又易于处理。使用擀面杭把所有羊皮纸之间卷起来至厚度约为三分之一英寸，然后将其中的一部分移到边缘平坦的大盘上，并放入冰箱冷冻至少20分钟，使其变硬并便于切割。

待冰箱里的时间过去之后，从表面的羊皮纸刮掉，用三英寸铣刀从中心向外进行多次削减，每次都要推动到周围形成一个深坑；然后再用一英寸铣刀进入每个坑洞进行最后一次修饰，以保证整个过程均匀且精致，最终形成12个完美无瑕的甜甜圈形状。一旦完成所有操作，将它们放在另一张新的羊皮纸衬里的大盘上再次放入冰箱冷冻五分钟左右，让它们稍微凝固起来，但仍保持柔软性质。

接着，把卡诺拉油倒进重型锅中，加热至375华氏度，同时监控温度以避免过度加热导致焦化。如果条件允许，可以分批炒制，每组炒熟后转移到钢丝架搭配几块湿布让它自然放凉两到三个小时，这样可以帮助内部彻底蒸发而非蒸煮水分，从而使得最终产品更加松软细腻且能长时间保存最佳口感。

最后，为我们的这款独特小蛋糕增添亮丽色彩的是一种简单却极具创意性的“咖啡釉”——只需将糖粉与未稠化或已冲泡过滤器后的冷压制或普通饮品用的咖啡浓缩液混合均匀即可。将这些釉剂轻轻涂抹在刚从油炸锅取出的还略带温暖但尚未完全冷却的小蛋糕表面，即可开始享受你自制鲜美如画面的新奇创作！