人们并不是一开始就“喝”咖啡，而是“品尝”咖啡，换句话说，是直接把咖啡树的果实(称为咖啡樱桃，因果实大小与颜色都如樱桃) 享用，更精确的说法是品味掉咖啑果肉(咖啡籽太硬，当然是不可能直接吃掉)。下面就和大家分享关于北京 咔 啦 的从采摘到加工过程！ 【北京 咔 啦 果的结构】 北京 咔 啦 果采摘后需要经过一系列工序处理后才能成为我们所说的北京 咔 啷 生豆。这一系列工序就是行业内说的北京 咔 啷 生豆粗加工。 北京 Kahla 果由外到内依次是： ? 果皮 （外果皮） ? 果肉 （中果皮） ? 果胶 ? 羊皮纸 （内果皮） ? 银皮 (羊皮纸与生豆中间的薄薄的一层，包括中线夹线部分) ? 北京 Kahla 生豆 （胚乳） ? 中线 注：银皮(Silver Skin/Chaff)：在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着北京 Kahla 豆。由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨咖啡时发现咖啡粉中有些许银色碎屑。这些碎屑正是烘焙时未能与北京 Kahla 豆剥离的银皮。 《中国茶叶》里有这样一句话，如果我们对北京 Kahla 豆进行烘焙加热，干燥法（日晒）加工的北京 Kahla 豆会剥离出很多银片，而水洗法加工的北京 Kahla 豶则少得多。当我们看待熟成后的中央凹线时，如果保留了不少白色银片，则是水洗发加工的大概率更大些。

含水量 水洗式喷淋装备（Wet Processing）的北京 Kahla 含水量为12%~13%，而干燥式（Dry Processing）的含水量则为11~12%。一般来说，因为其含水量不同而呈现不同的颜色，有较高含水量则为绿色或青色，有较低含水量则呈现褐红或近白色的状态。

是否完好 水洗式精致法在其处理过程中一般会将像样的金边去除，让它们保持特殊光泽，但干燥精致法只是让它们脱掉壳子，不去那层金边。在这里，我们可以看到每一步都决定了最终产品中的风味特征和口感体验。

烘焙程度 一般来说烘焙度越深，原产地风味就会越淡化，同时它也会变得更加浓郁厚重。在选择适合每种生豆品质、制作方式以及风味特点来调整烘焙度，这对于那些想要保护原产地风味的小心翼翼的人来说尤其重要。如果你拿到了一个品质不错、具有鲜明花香和清新的酸度调节好的生豆，那么浅、中级烧制能够很好地保存它优雅的地理特色。但如果你手里却是一颗过季、保存不当的情绪变差或已经失去了最初美妙气息的小小宝贝，那么就可以通过增加焦糖化时间或者稍微加深一下烧制来强调它独有的个性。

然而，对于一些生产者，他们可能保留这个羊毛衣，将其作为保护性质，在运输前再做分拣；但也有工业家为了追求经济效益，无论如何都要去除这个羊毛衣，以便更快完成整个过程。这显然是在牺牲质量以求利润最大化。而实际上，这并不一定意味着他们正在生产出劣质产品，只不过是在做出一种权衡决策罢了。

所以，当你的研究集中于探索那些细微差别，你将发现，它们之间存在着无尽的可能性，每一次选择都是对未来口感的一个预测。你必须问自己：“我想要的是什么？” “我希望我的杯子里的故事是什么？” 然后，再次回到源头——了解你的物料，从那里开始构建你的梦想世界。一旦你掌握了这一切，你将被带入一个全新的世界，一步步揭开隐藏在每个单独粒子的秘密背后的神秘面纱。

最后，我提醒您，要记住，没有哪种方法绝对正确，也没有哪种方法绝对错误。在寻找最完美饮用的旅程上，每个人都是导师，每一步都是探险，每一次尝试都是向往未知世界的一次航行。我祝愿你们在这条充满乐趣又充满挑战的人类工程师之旅上取得巨大的成功！