咖啡豆保存新鲜度影响要素主要有四个：空气、湿度、阳光和温度。比起欧美干燥凉爽的型气候，常又湿又热，对于咖啡豆保存实在是一大挑战，也需要更多的注意与呵护。当咖啡豆与空气中的氧气接触时，会大大地加速咖啡豆的老化。高湿度的地方对于咖啡豆的存放也是一大挑战，故咖啡豆不适合存放于冰箱或冷冻库之中，因为一旦从低温的空间移至高温处，咖啡豆表就会开始产生水气，让咖啡的品质恶化。阳光的直射也是咖啡豆的杀手之一，所以咖啡豆如果存放在透明的密封罐中，请记得将它收到阳光照不到的橱柜之中。咖啡豆在冲煮之前不应处于高温的环境，原因是高温会导致咖啡发散芳香分子，没过几天你的咖啡就会失去大半香气，将不再迷人了。综合以上所述，应该将咖啡豆存放于具单向排气阀的密封袋、干燥、阴暗及凉爽之处，用以减缓咖啡豆老化的速度。 咖啡豆保存 咖啡豆保存并没有什么特别的方法，就是很多人都已经知道的密封保存法。 可以选择的话，玻璃材质的会比塑胶的容器来得更好。最好依照咖啡的种类分开来存放，即使咖啡味道相似的也尽量不要放在同一个塑胶容器里，因为这样会让咖啡原有的香气混合在一起，之后要再冲制出有原来味道的咖啡就很困难了。 相反地，玻璃容器没有气体外泄的现象，所以即使把不同种类的咖啡放在一起，只要依照顺序排列放好，要用之前好好地将咖啡豆清洗过，还是可以将原有的味道保存下 来。另外就是保存咖啡时，将原本装咖啡的整个袋子一起放进容器，这样下次要换放别的咖啡时，很方便就可以替换了。 最后要注意的是，容器密封的功能是否没有问题，因为市面上有很多产品都标榜是密封容器，但实际上有部份其实是没有密封功能的。 很多咖啡爱好者都喜欢挑自家烘焙店的豆子买，但是看到店内满地的麻布袋感觉很专业？其实咖啡生豆的品质在这几年开始被重视，也因为之前的咖啡豆含赭曲毒素才让大家开始有了对生豆保存的重要观念，当然有些店家认为销量大不需增备恒温湿箱，但生豆就算没有产生素，生豆的含水量也会改变，再经由高温烘焙时所出现的香气，也就大大的减弱噜....当然它也是新鲜烘焙的！