濃度與萃取率：不一樣的概念，如何平衡？

在日常沖泡咖啡時，有些人可能會將濃度與萃取率混為一談，但這種認知並不精確。首先，萃取率是指在過程中從咖啡豆中釋放出物質的比例，而我們通常只需要從每顆豆子中釋放18%-22%的風味成分。而濃度則是指溶解在咖啡液中的物質含量佔比，大多數情況下手工沖泡的咖啡濃度不超過2%。

簡單來說，萃取率關係到水讓咖啡豆釋放多少物質，而濃度關係到哪些物質溶於水中。不是所有被釋放出的物質都能立即溶解進水裡，在咖啡製作過程中，可溶性成分可以分為三個階段被釋放：酸味-甜味-苦味。這些成分會按照可揮發芳香化合物和可溶性滋味化合物兩大類別進行區分。在烘焙程度介於淺至深之間的 咖啡豆為例，上半部份的萃取主要釋放酸甜成分，這對於提供最佳口感起著決定性的作用；而到了後半部份，苦味成分開始被稀釋前面部分已經獲得了適當集中以帶來醇厚感。

適量的苦味可以使得口感更加豐富，而過多則導致苦澀感覺。換句話說，一般情況下，即便結構高也不一定就是苦澀，但如果過度地增加了這部分（即所謂“過量」），就容易造成苦澀或其他負面的體驗。

很多時候，我們會遇到一個現象：喝完第一口或幾口無法辨識出什麼特定的風格，只有加了一小許熱水後，風格才變得清晰明顯且舒服。但實際上，這正是在試圖修正因為「太濃」而導致的一系列問題。在人體感官方面，由於我們難以抗拒糖類但卻排斥直接食用白砂糖，因此直接食用砂糖就會感到不舒服，但加入水後卻能夠享受其美好。此外，比如果汁浓缩液，它們雖然也很強烈但飲用時仍舊感到疲憊，因為它們本身就是高度浓縮狀態，所以加上少許水就能達到令人愉悦的情境。

同樣地，如果使用的手工製造方法將粉末和流動媒介（通常稱作“牛奶”）比例拉開，並且控制好溫度、時間以及壓力，可以有效降低調整后的混合料密集程度，使其更接近理想範圍。如果需要保持萃取效率不變並減少總體密集性，那麼必須要調整其他參數，以配合粉末和流動媒介之間新設定好的比例。此常見做法包括改善研磨細微程度或者降低溫度以抵消額外添加流動媒介增加透漿效率所引起的一系列影響。

然而，不同地區不同文化的人文觀念和品嘗喜好都是獨特不同的，而且沒有絕對標準值。一旦掌握了這點，你就可以根據自己的喜好進行調整，不僅能夠享受到你最愛的是那種風景，也能夠避免那些可能讓你失望的情形。因此，每個人都應該尋找自己最擅長、最滿意自己的那個平衡點，並持續探索提高自己品嘗技巧的地方。