信阳毛尖是信阳市产区特有的一种绿茶，其中分为明前茶和雨前茶。

1. 采摘时间不同：
明前茶是指在早春的3月至4月初期间采摘的茶叶，此时茶树生长较快，嫩芽丰富，所采摘的茶叶叶片较嫩，质量较好。雨前茶则是指在4月中旬至5月初期间采摘的茶叶，此时茶树生长较为缓慢，嫩芽较少，所采摘的茶叶叶片较老，质量相对较差。

2. 叶片形状不同：
明前茶的茶叶形状较整齐，叶片瘦长，呈尖状，颜色嫩绿；雨前茶的茶叶形状稍显杂乱，叶片相对较短，呈扁平状，颜色相对深绿。

3. 风味差异：
由于明前茶采摘的茶叶较嫩，叶片中的嫩芽较多，所以口感更加鲜爽，香气浓郁，具有花果香和清爽的口感；而雨前茶采摘的茶叶较老，所以口感相对平坦一些，香气略显陈旧，整体风味略带苦涩。

总的来说，明前茶是信阳毛尖中质量较好的茶叶，茶叶的外观形状更加整齐美观，风味更加鲜爽，适合追求高品质茶叶的消费者；而雨前茶则适合那些对茶叶的品质要求相对较低的消费者。