黑茶是冬季的标配，泡着喝、煮着喝，既能保暖驱寒，又能充分发挥其他保健作用。

作为六大茶类之一，黑茶独有的后发酵，是它区别于茶类的典型特征。

黑茶一般以较粗老原料制作，大多数都渥堆发酵，且时间较长，因而叶色油黑或黑褐。也有不渥堆的，如生普，叶色起初黄绿，成熟后黄褐。

渥堆型黑茶的基本工艺流程，是杀青、揉捻、渥堆、干燥，具体在加工过程中，各地有不尽相同之处；非渥堆型生普，基本加工是先做晒青毛茶——杀青、揉捻、晒干（九成左右），再蒸压成饼。

历史上，黑茶主要供边疆少数民族饮用，所以又称边销茶。当代，黑茶除边销外，还转而大举内销。

按地区不同，黑茶可分为湖南黑茶、湖北老青砖、陕西黑茶、四川边茶、广西六堡茶、云南普洱茶等六大产地。还有一个安徽古黟（yī）黑茶（原产祁门县），由于量产小，通常忽略。

湖南黑茶

湖南黑茶，原产于安化，后扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。

其品种，依外在形态，可划分为紧压茶与散装茶。紧压茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、花卷茶，花卷茶有十两、百两、千两等；散装茶，主要有天尖、贡尖、生尖。

可以一句话统称：三尖、三砖、一花卷。

千两茶

湖北老青茶

湖北老青茶，别称青砖茶，又称川字茶（砖面压制有“川”字）。主要产于咸宁的赤壁（蒲圻）、通山、崇阳、通城等市、县。

青砖的外形为长方形，其用料分洒面、二面和里茶三个部分，面茶较精细，里茶较粗放。

其品质特征，茶砖外观色泽青褐，开汤后香气纯正、滋味醇和、汤色橙红、叶底暗褐。

陕西茯茶

陕西茯茶原产于泾阳，故又称泾阳茯砖茶，别称“封子茶”。

“泾阳茯砖茶”原料，选自陕南、湖南、四川等地黑毛茶。

产品特征为，茶体紧结、黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢；茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。

四川边茶

清朝乾隆时代，规定雅安、天全、荣经等地所产的边茶专销康藏，是称“南路边茶”；而灌县、祟庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地，是称“西路边茶”。

南路边茶，过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色，简化为康砖、金尖两个花色。主销，也销青海和四川甘孜藏族自治州。西路边茶，因蒸后压装入篾包，故制成品方包茶或圆包茶。主销阿坝藏族自治州，及青海、甘肃、新疆等省（区）。广西六堡茶

六堡茶原产于梧州苍梧县六堡镇，现在贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县都有一定量的生产。

其原料选用苍梧县群体种、广西大中叶种等。有散茶和篓装紧压茶两种。

品质特点是，条索长整尚紧，色泽黑褐光润，汤色红浓，明净似琥珀色，香气醇陈，滋味甘醇爽口，叶底呈铜褐色，并带有松烟味和槟榔味。素有“红、浓、陈、醇”四色而著称

云南普洱茶（熟茶）

普洱茶，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥初制为晒青毛茶，再蒸压成型为生普，或渥堆后制成熟普。包括散茶和紧压茶。

生普品质特征，为外形色泽墨绿、叶底肥厚黄绿，香气清纯持久，滋味苦涩回甘。

熟普品质特征，为色泽褐红，陈香明显，汤色红浓明亮，滋味醇厚回甜。

（以上陆学编撰）

黑茶主要功效

黑茶，是藏、蒙、维吾尔等少数民族一日都不能少的饮品，自古有“宁可三日无食物，不可一日无茶”的说法。黑茶功效多多，最主要如下：

一、补充膳食营养

黑茶当中营养成分丰富，主要是维生素和矿物质，除此之外，还有蛋白质和氨基酸等物质，可以补充营养。

对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用黑茶，是他们必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。

二、助消化、解油腻、顺肠胃

黑茶当中含有维生素、氨基酸、磷脂等，可以帮助消化，解油腻，当中的咖啡碱可以促进胃液分泌，帮助消化。

三、降脂、减肥、软化血管、预防心血管疾病

血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。

黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。

四、抗氧化、延缓衰老，延年益寿

自由基是衰老、重大疾病发生的重要推手。

黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等，都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

五、抗癌、抗突变

茶叶和它的提取物对很多癌症都有抑制的作用，黑茶对肿瘤细胞也有抑制作用。

六、降血压

茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用；还能显著降低高脂动物血清中三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用，具有降压效果。

编辑：陆学