老白茶用100℃的水温冲泡，老白茶由新白茶陈放多年而成，老白茶经过时间的储藏，茶叶内部物质更加饱满，黄酮物质转换更为彻底，且耐泡度以及沸点物质较高，因此，泡老白茶需要使用高水温，方可激发茶叶的活性，其次高温更利于其风味与香气的释放，从而还原真实的茶味与香气。

老白茶的冲泡方法：

一是冲泡

将5g老白茶投入盖碗或壶中，用100度沸水冲泡，第一泡为醒茶，快速出汤，第二泡开始，可以根据自己口味延长出汤时间。通常冲泡3-5道之后可改为煮饮，更能发挥它的功效。

正常冲泡下，优质的陈年老白茶，泡上十来冲，不在话下。

二是煮饮

一般是先用沸水冲泡饮用3-5道，然后放入壶中小火慢煮，汤色逐渐变红，枣香药香逐渐释出，口感醇厚顺滑。

当然也可以直接放入干茶煮饮用，但这种方法，需要在水烧开之后再进行投茶操作。

煮茶时，可以根据茶叶量的多少程度来决定出汤时间，一般煮茶的时间为2~3分钟为佳，当茶汤煮沸后，关掉火，趁着余温，再浸泡一小会儿，待气泡完全褪去，即可倒出茶汤。

这个时候的茶汤，已经可以适宜绝大多数人品饮了。

老白茶的优秀特点：

十年老白茶是深褐色，叶干卷曲，色泽呈现蒙灰的感觉；三，四年的能在浅褐色下边找到绿；两年的散茶，和新茶比，像是褪去翠色的灰蒙蒙的绿。

同样年份的白茶，散茶和饼茶区别也大，饼茶颜色比散茶深，原因是饼茶在散茶基础上多了“蒸汽蒸压再烘干”的过程，效果类似于多了道发酵，所以颜色才深。

再说说汤色，总的来说茶汤澄透莹润的白茶品质不会差。十年以上的老茶颜色呈现浓重的醇红，这种调性有美酒的影子，有琥珀的神秘。五年以上是橙红色，三年是橙。

引申一点：茶汤的透亮度和茶青的品质有关，和年份关系不大，品质好的新茶茶汤澄亮见底，十年后就变成油亮可鉴。

最重要的还是口感甄别，口感上相对来说比看汤色容易鉴别品质和年份。好品质的老白茶，冲泡过程中就有体现，扑面的药香气，还掺杂着某种蜜甜。十五年以上，陈放的好，茶能生出陈韵味，是一种很难形容的尘封味道，一泡一泡沏着喝，逐渐就明白什么叫醇和，什么是新气。

老白茶的茶汤丰富又有内涵，有人形容是圆融融的感觉，柔软的沁入身体里，香和醇，滑和润兼有。