工艺
茶叶分为六大类，绿白黄青红黑。
这六大类的划分标准是茶叶的制作工艺，而非产地或树种，更不是颜色。
绿茶是未经发酵但经过杀青的的茶叶，白茶是轻度发酵不经杀青，经过萎凋成茶的。安吉白茶用了绿茶制作时烘青和炒青的杀青工艺，又和绿茶一样未经任何发酵，所以应当划分为绿茶。
样子
从样子上看：白茶长这样：
还有这样：
而绿茶长这样：安吉白茶长这样：
你们觉得它更像哪一个？破案了！
安吉白茶之所以名字叫做”白茶“是因为它的树种叫做“白叶一号”，这种茶树比较怪异，在23度以下，长出的芽叶偏白，在这种情况下如果仅采摘芽，制作成芽茶，就是我们熟悉的凤形安吉白茶了。它以氨基酸含量高著称，氨基酸含量高就会比较鲜甜，有一种喝心灵鸡汤的感觉。但23度以下的日子很快会过去，天气热了茶树长出的叶子就变绿，此时采摘一芽一叶或者一芽二叶，再按照龙井的制作工艺炒青，就叫做白茶龙井，喝起来就是龙井的那个豆香了。妥妥的绿茶啊。