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咖啡布粉正确手法视频教程拉花压纹晃动手法

2024-11-16 咖啡豆价格 0

把磨好的咖啡粉装入粉碗中

单倍Espresso通常7g粉，双倍的14g粉，三倍的21g粉，有单头手柄和双头手柄可供选择，双头的最常用，咖啡粉的量是你首先需要把握好的。

找到一台好的磨豆机（通常也很贵），来保证Espresso的品质通常要花上一段时间，给大家推荐3款比较好的磨豆机：Baratza Virtuoso、 Rancilio Rocky and the Mazzer Mini。

装咖啡粉到粉碗中，我们最终需要保证咖啡粉分布均匀。从下面的照片中你可以看到，咖啡粉堆成了一座小山，这样做是为了抹粉的时候有足够的咖啡粉来填补间隙。

布粉

布粉，就是将研磨的咖啡粉装入粉碗内并使其均匀分布的过程。成功的布粉标准就要做到咖啡粉均匀分布，这样在萃取的时候才不会造部分区域萃取过度或萃取不足。

当你将咖啡粉装入粉碗内之后，粉会像一座小山一样堆在中间，一般是粉碗中间部位较多，四周较少。在萃取的时候由于水的惰性，水流会更容易从中间部位通过，所以理论上，粉碗中间部分的粉量应多于四周。

但是由于双头手柄和单头手柄的粉碗结构不一样，所以我们需要区别对待。

单头手柄本身中间要比四周深，所以当装满咖啡粉时，我们用手的虎口或者磨豆机粉仓盖刮平多余的咖啡粉，同时填补上还有缝隙的地方就行了，这样中间部分的粉量就会自然比四周的多了（在这一点上，也有人会用粉仓盖刮掉中间一部分，使其凹陷下去，这样如果刮掉太多，反而会造成萃取不均）。

而双头手柄由于整体深度一样，所以我们需要在装粉时额外增加中间部分的粉量，也就是适度保持那么一丢丢“小山”的形状就好了。

还有就是，很多人不管是装粉之后还是压完粉都喜欢用粉锤去敲击粉碗的四周，这其实是一种错误的做法，尤其压完粉之后再去敲击，会很容易造成压实的粉饼松散，反倒会造成萃取不均。

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