专业咖啡知识交流   ）

相信大家都有听说过土耳其咖啡吧。说到这，大家可能会很疑惑土耳其咖啡跟波斯尼亚咖啡有什么关系？是同一样东西吗？别急，前街咖啡接下来会解答大家的疑问。


历史由来

首先，我们得从历史说起。土耳其咖啡的故乡源自于神秘的中东山上。经过十三到十五世纪，长达三百多年的历史，这种盛行于希腊、东欧、中东、北非等地区的咖啡饮用方法，通常被冠以ldquo;土耳其咖啡rdquo;或者ldquo;阿拉伯咖啡rdquo;之名。

而在1299年，奥斯曼一世建立了奥斯曼帝国，而这个历史上的奥斯曼帝国的全称是ldquo;奥斯曼土耳其帝国rdquo;，与现代的土耳其共和国可谓是一脉相传的。

早在1463年期间，奥斯曼帝国入侵波斯尼亚并将其归入到奥斯曼帝国的统治版图中。经过了奥斯曼帝国四百多年的统治之后，奥斯曼帝国将波斯尼亚割让给了奥匈帝国。直至二战结束后，波斯尼亚以ldquo;波斯尼亚和黑塞哥维那rdquo;的名义存在，就是我们后来简称ldquo;波黑rdquo;的国家。

波斯尼亚经过了奥斯曼帝国四百多年的统治，奥斯曼帝国的痕迹还深深刻在波斯尼亚的骨子里。比如，当地的建筑、语言以及当地人在餐后饮用的rakija酒。

在东欧、南欧、西亚、北非等地区的其他国家这些曾经被归纳入奥斯曼帝国版图的地方土耳其咖啡也作为一种文化输出至帝国各地以及欧洲各国。例如现在的希腊咖啡、亚美尼亚咖啡其实与土耳其咖啡同宗同源，有时，土耳其咖啡也被称为阿拉伯咖啡。在17世纪中叶的时候，威尼斯商人把咖啡引入欧洲就是以土耳其咖啡为主调，咖啡馆均以【正宗阿拉伯咖啡】标榜。而波黑将其称为ldquo;波斯尼亚咖啡rdquo;也是为了表达民族自豪感，并与土耳其咖啡区别开来。

土耳其咖啡在17世纪的中后期传到了英国和法国，英国的第一家咖啡馆于17世纪中期由一位土裔犹太人所创立。1680年，土耳其驻法国的大使邀请法国各地的政要名流参加了一场奢华的聚会，在派对中，土耳其大使的非洲奴隶们用昂贵的瓷器茶托端著咖啡呈给宾客们享用。


制作方法

在现在冲泡咖啡盛行的年代，土耳其咖啡可谓是少数使用煮的形式ldquo;萃取rdquo;咖啡。而土耳其咖啡与现在常用的冲煮方式最大的区别就是现在大多都是滤掉咖啡渣得到一杯干净的咖啡，土耳其咖啡则是连粉带液一起喝。

现在土耳其咖啡一般使用的咖啡豆是产自巴西的商品豆，这也是土耳其咖啡风味不太妙的原因之一，但现在一些咖啡店也会使用优质的阿拉比卡单品咖啡豆制作土耳其咖啡。

土耳其咖啡制作方法是将研磨成极细粉状的咖啡粉放入一个体积很小、镀铜的长颈咖啡壶中烹煮。不同的地方在于，土耳其人会把咖啡细粉和冷水加入壶中烹煮；而波斯尼亚人则会先把冷水单独放到炉子上煮。

待水开后，取出一小部分水，放在一旁。然后把咖啡粉加入咖啡壶中，把咖啡壶放回炉子上略煮几秒，等液体再次沸腾，咖啡液会产生浓厚的泡沫，不断升高，直到快要溢出咖啡壶。这个过程要重复多次。然后再把放在一旁的热水加回咖啡壶。

由于传统上使用的咖啡粉的品质问题，煮出的咖啡风味不佳，所以会在第一次沸腾前加入白糖或小豆蔻、肉桂进行调味。


波斯尼亚咖啡风味

由于波斯尼亚咖啡的制作方法与土耳其咖啡的制作方法非常类似，波斯尼亚咖啡的风味跟土耳其咖啡的风味也非常相似。

土耳其咖啡并不常见，它的口味主要分为苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），这三种口味。因为其重口味，且由于在烹煮的过程中段和后段都不会对咖啡液中的咖啡渣进行过滤，有一部分人也会不喜欢在口腔中感受到最终的出品的咖啡粉的存在。


咖啡好喝吗？

如果是口味较为清淡的小伙伴，可以尝试一下滴漏式萃取的咖啡。滴滤萃取是将咖啡粉倒进滤杯再注入热水，再用分享壶承接滴滤出萃取液的简单方法。

常见的滴滤当属手冲器具了，但手冲有多种萃取器具，会以不同的方法进行萃取，但萃取原理都是以滴滤方式进行，同时也会受研磨度、手法、水温、滤纸的不同，而使咖啡风味产生变化。

因为人骨子里就对ldquo;苦rdquo;不太喜欢，毕竟谁喜欢ldquo;吃苦rdquo;呢。所以，当说到咖啡不好喝，大多数情况下都是因为咖啡中的苦味。

而影响苦味的因素有很多：咖啡豆的烘焙度、咖啡粉的研磨度、水的温度以及冲煮的时间。烘焙程度越深，研磨度越细、水温越高、时间越长，咖啡的苦味就越明显。

就拿前街咖啡耶加雪菲果丁丁和前街咖啡印尼黄金曼特宁作为对比：

前街咖啡耶加雪菲果丁丁



产区：埃塞俄比亚耶加雪菲
合作社：果丁丁合作社
海拔：2000mmdash;mdash;2100m
品种：当地原生种
处理方式：水洗处理法


前街咖啡印尼黄金曼特宁



产区：印尼北苏门答腊亚齐Gayo山
海拔：1100mmdash;mdash;1600m
品种：Ateng
处理方式：湿刨法

【冲煮建议】
前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"mdash;2'05"。

【风味】
果丁丁：柑橘、红茶、花香、奶油、焦糖、杏仁
黄金曼特宁：香料、坚果、松木、焦糖、草药、巧克力

前街咖啡果丁丁这支豆子，除了能喝出耶加雪菲主要的风味调性之外，还能品尝到它的茶感，加上它柑橘的酸调，真的有在喝柠檬茶的感觉。喜欢喝柠檬茶的小伙伴，不妨试一下。而喜欢醇厚度佳的小伙伴可以选择黄金曼特宁。但一般醇厚度佳的咖啡豆都是烘焙程度较深的豆子，这也意味着它的苦味较明显。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925