专业咖啡知识交流 ）

• 世界卫生组织（WHO）指饮用过热的饮料都有可能引起癌症，特别提到的是热咖啡和热茶，研究已发表在《The Lancet Oncology》杂志。
  研
  究团队来自美国南加州大学（USC）Keck医学院预防医学泌尿科副教授Mariana Stern及其他10个不同国家的科学家，合共22人。
  热饮有致癌风险
  研究团队通过总结千多篇癌症临床研究报告，并推断饮用任何高于华氏149度（大约摄氏65度）的饮料有可能令人类致癌，致癌风险与DDT、高温下的油炸食品、红肉和人类乳头状瘤病毒相似。
  到底为什么呢？研究者初步推测可能与热饮的高温会长期烫伤喉咙底部组织（位于位置），从而诱生癌变。
  美国南加州大学Keck医学院预防医学泌尿科副教授Mariana Stern进一步发现，热咖啡和热茶（泛指马黛茶）的致癌温度只是介乎摄氏65度左右。由于研究团队发现，某些国家饮茶习惯喜欢较高温度，例如南美洲的阿根廷、乌拉圭和巴拉圭，他们喜欢喝一些温度在华氏150-212度（摄氏66-100度）的马黛茶。
  玛黛茶（Mate Tea），亦有称Yerba Mate，是南美洲独有的一种长青草本植物，为冬青科冬青属植物，主要生长在靠近大西洋和巴拉圭河的部分带地区，包括巴拉圭、乌拉圭、阿根廷北部及巴西南部，含咖啡因。
  咖啡因抑菌
  相信大家对咖啡因都不会感到陌生，所谓咖啡因其实是一种黄嘌呤生物碱化合物，由天然植物提取纯化所获得的成分，可以作为提神醒脑的中枢神经兴奋剂，一般的服用剂量对没有毒副作用，唯过度摄取会出现神经过敏、焦虑、手脚震颤以及四肢肌肉抽搐等症状。
  事实上，适量饮用茶和咖啡对健康亦有益处。科学家很早之前已经证实了茶叶含多酚类化合物，具有降低血脂肪、降血压、抑制细菌等功效，长期饮用对消化系统、血液功能都有益处，亦有预防衰老作用；而每日一杯咖啡可有助降低患肝癌和子宫内膜癌的作用。
  Mariana Stern副教授指，在美国，咖啡的平均饮用温度为华氏140度（60度摄氏）。如果说饮热茶或咖啡会提高癌症风险，大家会不会把泡好的茶或咖啡放凉至摄氏60度以下才喝呢？3