专业咖啡师交流 您是否曾喝到过这样的咖啡？它看上去像杯艺术品，而喝起来感觉如丝般顺滑？ 是什么东西使得一杯咖啡这么美味呢？当然是技巧。打奶泡的技巧不是那么容易的，您需要的是一些好的建议，加上不断的练习。 拉花杯 最好是带出水口的不锈钢拉花杯。你需要那种温度可以随牛奶变化的拉花杯，这样你会随时感受到牛奶的温度而不至把牛奶蒸得太热，不锈钢刚好具有这种特性。出水口可以在你拉花时帮到你。 牛奶 拿铁饮品中用的牛奶的脂肪含量基本都在3%左右。脂肪越少，奶沫越硬。而你想要的是顺滑的奶沫(所以，忘掉无脂卡布其诺吧)。 关于奶泡 打奶泡时脑子里要记住的主要的事是，在温度到适合的点时要停下来。合适的温度指的是55 – 65°C，看您的口感来决定。打奶泡的时间太长会使牛奶凝结，改变它的口感(并且卡布其诺会太烫)。过热的牛奶也会使得奶沫太硬。 牛奶泡沫对咖啡有多大的影响呢？以下是一些典型的例子： 起泡 如果你打奶泡时心烦意乱或是注意力不够集中的话，很容易造成蒸汽管处于牛奶的表面上方而不是刚好在牛奶下面。这样做的结果是牛奶飞溅、产生较大的奶泡。当然你还是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫，但是口感会很差。 太硬 硬奶泡看起来很僵硬，当你把奶泡倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起，而是像蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话，它会分层，90%是流动的牛奶，以及一个浮在上面的厚厚的硬奶泡盖子。当你倒进咖啡里时，牛奶会从拉花杯中先流出来，你必须用汤匙把奶沫捞到咖啡杯里。 顺滑 如果你一切做对的话，当你倒出奶泡时，牛奶看上去很顺滑而且呈奶油状，有点像倒酸奶的样子。牛奶和你的espresso会完美地混合到一起，crema会在牛奶的表面上色，构成卡布其诺典型的棕色边缘。 重新打 打过的牛奶常常也会做出硬奶泡。窍门是在正确的温度下，在拉花杯中打出正确数量、正确质量的奶泡。想要打好奶泡，你得了解你的机器把你想要的数量的牛奶加热得有多快。